Krengsengan de costillas de ternera en salsa picante

Ingredientes

• 500 gcostillas de ternera
• 5 cucharadaskecap manis
• 1tomate
• 19chiles rawit rojos
• 5 cucharadasaceite
• 1000 mlagua
• 3 cmgalanga
• 7 dientesajo
• 2chalotas
• 7chiles rojos lombok
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditasal
• 2 cmjengibre
• 1 cmcúrcuma
• al gustoemping
• 2 cucharadascebolla frita

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las costillas en trozos y el tomate en trozos pequeños.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura el ajo, las chalotas, los chiles lombok, la pimienta, la sal, el jengibre y la cúrcuma hasta formar una pasta.

3. 3

   Deja reposar

   Mezcla las costillas con el kecap manis y déjalas reposar durante 30 minutos.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias con la galanga durante 3 minutos.

5. 5

   Fríe la carne

   Añade las costillas con el kecap manis y fríelas hasta que el líquido se haya evaporado.

6. 6

   Cuece las costillas

   Añade el agua y cocina hasta que la carne esté casi hecha.

7. 7

   Añade tomate y chiles

   Incorpora el tomate y los chiles rawit rojos, y cocina hasta que se ablanden.

8. 8

   Decora y sirve

   Reparte por encima el emping y la cebolla frita antes de servir.

¿Qué es el krengsengan?

El krengsengan es un plato indonesio de carne guisada, conocido aquí en una versión de costillas con salsa picante y kecap manis, una salsa de soja dulce. La combinación de chiles y especias da profundidad al guiso, mientras que el kecap aporta un punto dulce y salado.

En esta preparación, la carne se adoba antes de dorarla y se cuece después con agua. Ese orden permite desarrollar sabor primero y ablandar las costillas en la segunda parte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del kecap manis y, en menor medida, del tomate; la grasa viene principalmente del aceite y de las costillas, que también aportan la proteína. Acompaña una porción con arroz y una ración de verduras para completar la comida.

La pasta de especias

Ajo y chalota: tritúralos junto con los chiles lombok, la pimienta, la sal, el jengibre y la cúrcuma hasta conseguir una pasta bastante uniforme. Cuanto más homogénea quede, más se repartirá por la carne.

Galanga: se sofríe con la pasta y aporta su aroma característico. Si no la encuentras, lo más fiel es omitirla antes que sustituirla por una cantidad grande de otra raíz.

El reposo y el primer sofrito

Adobo: deja las costillas con el kecap manis durante los 30 minutos indicados para que se impregnen. Conserva todo el líquido del recipiente, ya que también se añade a la sartén.

Sofrito: cocina la pasta y la galanga en el aceite durante 3 minutos, removiendo para evitar que se peguen. A continuación, fríe las costillas hasta que el líquido se evapore.

Cómo saber si está hecho

Costillas: cuece la carne con el agua hasta que esté casi hecha, como indica la receta, antes de añadir los ingredientes finales. El texto no fija un tiempo para esta fase; guíate por la ternura de la carne.

Tomate y chiles: incorpóralos después y cocina hasta que se ablanden. Así se mantienen como parte visible de la salsa en lugar de deshacerse desde el principio.

El punto picante

Los 19 chiles rawit y los 7 chiles lombok hacen que sea una preparación muy picante. Si prefieres moderar el ardor, reduce los chiles rawit; el sabor cambiará, pero podrás ajustar la intensidad a tu gusto.

El kecap manis equilibra el picante con su dulzor. Mantén la proporción de la receta si buscas ese contraste marcado entre salsa dulce y especias.

Cómo servirlo

La receta termina el plato con emping y cebolla frita, que aportan un contrapunto crujiente a la carne tierna y la salsa. Añádelos justo antes de llevarlo a la mesa para que conserven mejor su textura.

Sírvelo con arroz para acompañar la salsa y completar el plato. Si lo deseas, añade una guarnición sencilla de verduras.

Notas y consejos

• Corta las costillas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Tritura bien la pasta de especias para que se distribuya por la carne.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que no se agarre a la sartén.
• Deja que el líquido del adobo se evapore antes de añadir el agua.
• Incorpora el emping y la cebolla frita justo antes de servir.

Variaciones

• Picante moderado: reduce los chiles rawit rojos para suavizar el ardor.
• Más salsa: conserva el líquido de cocción y sírvelo junto con las costillas.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz cocido para recoger la salsa.
• Más verduras: sirve el plato con verduras cocidas o salteadas aparte.
• Sin emping: omítelo si no lo encuentras y termina el plato con la cebolla frita.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien los ingredientes para que se repartan de manera uniforme.
• Sofrito sin remover: mueve la pasta durante los 3 minutos para evitar que se queme.
• Añadir el agua demasiado pronto: espera a que se evapore el líquido del kecap y el adobo.
• Cocer poco las costillas: deja que se ablanden antes de añadir el tomate y los chiles.
• Poner la decoración con antelación: añádela al final para que el emping no pierda su textura crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días. Recalienta las costillas con su salsa en una sartén a fuego suave, añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado; agrega el emping al servir.

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