Pindang de costilla de ternera de Palembang

Ingredientes

• 750 gcostillas de ternera
• 2.000 mlagua
• 5belimbing wuluh
• 2tomates rojos
• 10chiles rawit rojos
• 4chiles rojos grandes
• 2 hojashojas de salam
• 3 cucharadaskecap manis
• 3 cucharaditassal
• 1/2 cucharadaazúcar de palma
• 1/4 cucharaditapimienta
• el zumo de 1lima
• 7chalotas
• 5 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 6 cmcúrcuma

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el jengibre y la cúrcuma hasta formar una pasta.

2. 2

   Corta las verduras

   Pica los tomates y corta el belimbing wuluh en rodajas. Asa los chiles grandes y después córtalos a lo largo en trozos.

3. 3

   Hierve la carne

   Pon el agua y las costillas en una cazuela y lleva a ebullición. Retira la espuma de la superficie y deja 1.750 ml de caldo en la cazuela.

4. 4

   Cuece con especias

   Añade la pasta de especias, las hojas de salam, el kecap manis, la sal, el azúcar de palma, la pimienta, los chiles rawit, el tomate y los chiles grandes. Cuece hasta que la carne esté hecha.

5. 5

   Añade belimbing

   Incorpora el belimbing wuluh y continúa la cocción hasta que esté tierno.

6. 6

   Termina y sirve

   Añade el zumo de lima, mezcla y sirve.

¿Qué es el pindang de Palembang?

El pindang es una preparación indonesia de caldo especiado; esta versión se asocia con Palembang, en Sumatra del Sur, y se cocina con costilla de ternera.

El belimbing wuluh aporta una acidez marcada y la lima la remata al final. La pasta de chalota, ajo, jengibre y cúrcuma da profundidad al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las costillas aportan la mayor parte de la proteína y también contribuyen con grasa; el agua y las verduras aportan pocos hidratos, mientras que el kecap manis y el azúcar de palma añaden dulzor. Sírvelo con una porción de arroz y verduras para completar el plato. La información nutricional facilitada para esta receta no ofrece cifras de macros utilizables.

La pasta de especias

Base aromática: tritura bien las chalotas, el ajo, el jengibre y la cúrcuma para que se integren en el caldo durante la cocción.

Textura: una pasta uniforme se reparte mejor que trozos grandes y ayuda a que cada cucharada tenga un sabor equilibrado.

El caldo y las costillas

Desespumar: retira la espuma cuando el agua y la carne rompan a hervir; así queda un caldo más limpio.

Cantidad: conserva 1.750 ml de caldo en la cazuela tras retirar la espuma. Cuece después hasta que la carne esté hecha, sin guiarte solo por el aspecto exterior.

Cómo equilibrar el punto ácido

Belimbing: añádelo después de que la carne esté hecha y cuece hasta que se ablande, para que mantenga su papel ácido sin deshacerse desde el principio.

Lima: incorpórala al final, tal como indica la receta, para conservar su frescor en el caldo.

El picante y el dulzor

Chiles: los rawit y los chiles grandes se añaden al caldo; los grandes se asan antes y se cortan a lo largo.

Contraste: el kecap manis y el azúcar de palma aportan dulzor frente a la acidez y el picante. Prueba el caldo antes de servir para comprobar que el conjunto resulta agradable.

Qué servir con el guiso

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar el caldo y la carne.

Acompañamiento: unas verduras sencillas pueden completar la comida sin competir con los sabores ácidos y especiados del pindang.

Notas y consejos

• Retira la espuma poco después de que el caldo empiece a hervir.
• Mide el caldo restante para dejar 1.750 ml en la cazuela.
• Tritura la pasta de especias hasta que no queden trozos grandes.
• Asa los chiles grandes antes de cortarlos a lo largo.
• Añade el belimbing cuando la carne ya esté hecha.
• Incorpora la lima justo antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles rawit para suavizar el caldo.
• Más picante: conserva todos los rawit y sirve alguno entero en cada plato.
• Con arroz: acompaña el pindang con arroz blanco para recoger el caldo.
• Más verduras: sirve el guiso con verduras cocidas aparte.
• Acidez ajustada: añade la lima poco a poco y prueba antes de incorporar todo el zumo.

Errores comunes

• No retirar la espuma: quítala al hervir para que el caldo quede más limpio.
• Dejar demasiado caldo: conserva 1.750 ml después de desespumar.
• Añadir el belimbing demasiado pronto: espera a que la carne esté hecha y cuécelo hasta que quede tierno.
• Olvidar asar los chiles grandes: ásalos antes de cortarlos a lo largo.
• Añadir la lima al principio: incorpórala al final para mantener su frescor.
• Triturar poco la pasta: machaca bien los aromáticos para que se repartan por el caldo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el caldo se ha reducido.

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