Asem-asem daging

Asem-asem daging — ternera en una salsa ligeramente ácida. Ingredientes: 500 g de morcillo, 2.000 ml de agua, 4 cucharaditas de agua de tamarindo, 50 g de judías verdes, 4 dientes de ajo, 5 chalotas, 2 chiles rojos, 2 chiles verdes gendot (habaneros), 2 hojas de salam, 1 cm de galanga, 4 tomates verdes, 3 cucharadas de kecap manis, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de azúcar de palma y 1 cucharada de aceite. Preparación: Corta la carne en rodajas finas. Trocea las judías, corta el ajo en láminas y los chiles en aros, y pica finamente las chalotas. Corta los tomates en gajos. Cuece la carne en agua hasta que esté tres cuartas partes hecha. Calienta el aceite en una sartén y sofríe durante 4 minutos el ajo, las chalotas, los chiles, el salam, la galanga y los tomates. Añádelos a la carne y lleva a ebullición. Incorpora el kecap, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Añade el agua de tamarindo y las judías y cocina a fuego lento hasta que esté hecho.