Daging masak kecap con chiles verdes

Ingredientes

• 500 gternera
• 7chalotas
• 7chiles verdes
• 2hojas de salam
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 1clavo
• 2 cmcanela
• 4 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1.500 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 4 dientesajo
• 6nueces de kemiri
• 1 cucharaditacilantro
• 1/2 cucharaditacomino
• al gustosal
• 2 cucharadascebolla frita

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en trozos, las chalotas en rodajas finas y los chiles verdes a lo largo.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura el ajo, las nueces de kemiri, el cilantro y el comino hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una cazuela. Añade la pasta de especias, las chalotas y las hojas de salam; sofríe durante 4 minutos.

4. 4

   Añade los chiles

   Incorpora los chiles verdes y sofríelos hasta que estén tiernos.

5. 5

   Dora la ternera

   Añade la carne y fríela hasta que cambie de color.

6. 6

   Sazona el guiso

   Agrega la nuez moscada, el clavo, la canela, el kecap manis, la sal y el azúcar de palma. Mezcla bien.

7. 7

   Cuece a fuego lento

   Vierte el agua poco a poco y cocina el guiso a fuego lento hasta que la ternera esté hecha.

8. 8

   Termina y sirve

   Espolvorea la cebolla frita por encima y sirve.

¿Qué es el daging masak kecap?

Daging masak kecap es un guiso indonesio de carne cocinada con kecap manis, una salsa de soja dulce y espesa. Esta versión incorpora chiles verdes y una pasta de especias molidas para equilibrar el dulzor con notas aromáticas y picantes.

La cocción pausada permite que la ternera absorba el sabor de la salsa. La cebolla frita aporta un contraste crujiente al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el kecap manis y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos; el aceite y las nueces de kemiri aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Kemiri: estas nueces aportan cuerpo y untuosidad a la pasta; tritúralas bien junto con el ajo, el cilantro y el comino.

Textura: procura que la mezcla quede bastante fina para que se distribuya por la cazuela y no deje trozos grandes de especias.

El sofrito inicial

Chalotas y salam: sofríelas con la pasta durante los 4 minutos indicados para que se ablanden y perfumen el aceite.

Chiles: añádelos después y cocínalos hasta que estén tiernos. Córtalos a lo largo, como indica la preparación, para que se integren en el guiso.

Cómo comprobar la ternera

Cambio de color: fríe la carne hasta que deje de verse cruda por fuera antes de añadir el agua.

Punto final: el guiso estará listo cuando la ternera esté hecha y tierna. Mantén un hervor suave y añade el agua poco a poco, tal como indica la receta.

Equilibrio de la salsa

Kecap manis: aporta dulzor y sabor salado, mientras que el azúcar de palma refuerza el matiz dulce. Incorpóralos junto con la sal y las especias antes de verter el agua.

Salam: es una hoja aromática usada en la cocina indonesia. No es lo mismo que la hoja de laurel común, así que conserva el ingrediente indicado si lo tienes disponible.

Ideas para servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa y completar el plato.

Acompañamiento: unas verduras cocidas o salteadas aportan frescor y variedad de textura junto a la ternera especiada.

Notas y consejos

• Corta las chalotas en rodajas finas para que se ablanden de manera uniforme durante el sofrito.
• Tritura las nueces de kemiri hasta integrarlas bien en la pasta de especias.
• Añade los chiles después de sofreír la pasta y las chalotas.
• Vierte el agua poco a poco para controlar la cantidad de líquido del guiso.
• Mantén un fuego suave durante la cocción para que la ternera se haga sin que la salsa hierva con fuerza.
• Añade la cebolla frita justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira las semillas de los chiles para un resultado más suave.
• Más verduras: incorpora verduras que se puedan guisar junto con la ternera.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para recoger la salsa.
• Toque cítrico: acompáñalo con una rodaja de lima para añadir frescor al servir.
• Más salsa: reserva parte del líquido de cocción y sírvelo junto a la carne.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: quedan trozos desiguales; machaca bien el ajo, las kemiri y las especias.
• Sofrito apresurado: la pasta y las chalotas no se ablandan bien; respeta los 4 minutos indicados.
• Chiles añadidos demasiado pronto: pueden ablandarse en exceso; incorpóralos después del sofrito inicial.
• Hervor fuerte: la cocción pierde suavidad; cocina la ternera a fuego lento.
• Cebolla frita temprana: pierde el crujiente; espolvoréala justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes