Daging Petis Cabai Rawit — ternera aromática con guindillas

Ingredientes: 500 g de ternera (jarrete), 2 hojas de salam, 2 cucharadas de kecap manis, 1 cucharada de petis, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 350 ml de caldo de ternera (véase la receta), 15 guindillas rawit rojas, 2 cebolletas y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 4 dientes de ajo, 2 lomboks rojos, 2 guindillas rawit rojas, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de cilantro. Corta la carne en lonchas finas y las cebolletas en tiras finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam durante 4 minutos. Añade la carne y dórala por todos lados. Incorpora el kecap, el petis, la sal y el azúcar de palma y mezcla bien. Añade el caldo y cocina hasta que la carne esté casi hecha. Agrega las guindillas rawit y las cebolletas y remueve hasta que la salsa espese y la carne esté hecha.