Lombok Kethok — ternera picante con pimientos

Ingredientes

• 400 gternera
• 1.500 mlagua
• 6chalotas
• 5 dientesajo
• 3lomboks rojos
• 3lomboks verdes
• 2 hojashojas de salam
• 2 cmgalanga
• 4tomates verdes
• 4 cucharadaskecap manis
• 1 cucharadasal
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 1 1/2 cucharadasagua de asam (1 cucharada de tamarindo disuelta en 1 cucharada de agua)
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Pica finamente las chalotas y el ajo. Corta los lomboks en trozos de 2 cm y trocea los tomates.

2. 2

   Cuece la ternera

   Calienta el agua en una olla y añade la ternera. Cuécela hasta que esté tierna.

3. 3

   Trocea la carne

   Retira la ternera de la olla y córtala en trozos. Vuelve a incorporarla al caldo.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén. Sofríe durante 4 minutos las chalotas, el ajo, los lomboks, la galanga, las hojas de salam y los tomates.

5. 5

   Añade al caldo

   Pasa el contenido de la sartén a la olla con la ternera y el caldo.

6. 6

   Termina el guiso

   Incorpora el kecap manis, la sal, el azúcar de palma y el agua de asam. Cocina todo a fuego lento hasta que esté hecho.

¿Qué es el Lombok Kethok?

El Lombok Kethok es un guiso indonesio de ternera cuyo nombre alude al chile, llamado lombok en indonesio. Combina carne tierna con chiles, tomates y un caldo condimentado.

En esta versión, el kecap manis aporta dulzor y el agua de asam añade un contrapunto ácido. La mezcla de ambos ayuda a equilibrar el picante de los lomboks.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma y el kecap manis contribuyen a los hidratos, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada al apetito.

Los ingredientes que definen el sabor

Chiles: los lomboks rojos y verdes dan al guiso su carácter picante. Córtalos en trozos de 2 cm, tal como indica la receta.

Condimentos: el kecap manis, el azúcar de palma y el agua de asam aportan notas dulces y ácidas. Las hojas de salam y la galanga completan el perfil aromático.

Cómo conseguir una ternera tierna

Cocción inicial: deja que la carne hierva en el agua hasta que esté tierna antes de retirarla. El tiempo dependerá del corte y del tamaño de la pieza.

Troceado: corta la ternera después de cocerla y devuélvela al caldo. Así termina de cocinarse junto con los demás ingredientes.

El sofrito y la textura

Sofrito: cocina las chalotas, el ajo, los lomboks, la galanga, las hojas de salam y los tomates durante 4 minutos. Remueve para que se sofrían de forma uniforme.

Caldo: una vez incorporado el sofrito, cocina el conjunto a fuego lento. El punto está listo cuando la carne y el resto de los ingredientes estén hechos.

El equilibrio entre dulce y ácido

Kecap manis: esta salsa de soja dulce se mezcla con el azúcar de palma para dar al caldo un fondo dulce y sabroso.

Agua de asam: se prepara disolviendo tamarindo en agua, según la cantidad indicada. Añádela junto con los otros condimentos para que su acidez se integre durante la cocción.

Cómo servirlo

El caldo especiado hace buena pareja con arroz blanco, que ayuda a acompañar el picante y recoge la salsa. Sírvelo recién hecho, procurando repartir la ternera y las verduras entre los platos.

Si prefieres ajustar el picante al servir, puedes apartar parte de los trozos de lombok para quienes quieran un sabor más suave.

Notas y consejos

• Pica las chalotas y el ajo finamente para que se repartan bien por el guiso.
• Corta los lomboks en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Comprueba la ternera antes de retirarla: debe estar tierna.
• Respeta los 4 minutos de sofrito para cocinar las verduras y los aromáticos antes de añadirlos al caldo.
• Añade el agua de asam junto con los demás condimentos para que su acidez se mezcle con el caldo.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de lomboks si prefieres un guiso más suave.
• Más picante: conserva las semillas de los lomboks para intensificar el ardor.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para completar el plato.
• Más ácido: añade un poco más de agua de asam y prueba el caldo antes de servir.
• Tomate maduro: úsalo en lugar del verde si no encuentras tomates verdes.

Errores comunes

• Cortar la carne antes de cocerla: cuécela primero y trocéala cuando esté tierna, como indica el método.
• Sofreír demasiado tiempo: limita este paso a 4 minutos para evitar que se quemen los ingredientes.
• Añadir los condimentos por separado: incorpóralos juntos al caldo para que se integren durante la cocción.
• Cocinar a fuego fuerte al final: mantén un hervor suave para terminar el guiso a fuego lento.
• Dejar los lomboks demasiado grandes: córtalos en piezas de 2 cm para que se repartan mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una olla a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes