Daging Masak Krengsengan, estofado de ternera con patata en salsa picante

Ingredientes

• 400 gternera
• 2patatas
• 2chiles rojos lombok
• 1hoja de salam
• 2 cmgalanga
• 3hojas de lima kaffir
• 2 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditapetis udang
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1000 mlagua
• cantidad suficiente para freír y 2 cucharadas para el sofritoaceite
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 3chiles rawit rojos
• 1tomate
• 1/4 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Cortar los ingredientes

   Corta la ternera en láminas, las patatas en dados y los chiles lombok en rodajas finas.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles rawit, el tomate y la pimienta hasta obtener una pasta.

3. 3

   Freír las patatas

   Calienta aceite suficiente en una sartén y fríe las patatas hasta que estén doradas y firmes. Retíralas.

4. 4

   Sofreír las especias

   Calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la pasta con la hoja de salam, la galanga y las hojas de lima kaffir durante 3 minutos.

5. 5

   Añadir la ternera

   Incorpora la carne y fríela hasta que cambie de color.

6. 6

   Sazonar la carne

   Añade el kecap manis, el petis udang, la sal y el azúcar de palma; mezcla bien.

7. 7

   Cocer el estofado

   Vierte el agua y añade las patatas y los chiles lombok. Cocina hasta que la carne esté hecha y la salsa se haya espesado.

¿Qué es el daging masak krengsengan?

El krengsengan es un guiso indonesio asociado especialmente con Java Oriental, donde se prepara con carne y una mezcla aromática de especias. El kecap manis aporta dulzor y color, mientras que el chile y el petis udang dan profundidad a la salsa.

En esta versión, las patatas se fríen antes de incorporarlas al guiso. Así mantienen mejor la forma mientras absorben parte del sabor de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de la fritura y del sofrito es la principal fuente de grasa; acompaña una ración con verduras y arroz en una cantidad ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Pasta: chalotas, ajo, tomate, pimienta y chiles rawit forman la base del sabor. Tritúralos juntos para que se repartan de manera uniforme durante el sofrito.

Aromáticos: la galanga, la hoja de salam y las hojas de lima kaffir se añaden al sofrito. Aportan notas fragantes que acompañan la ternera y el kecap.

Dorar las patatas primero

Patatas: fríelas hasta que estén doradas y firmes, sin esperar a que se cocinen por completo. Después terminarán de hacerse en el líquido del estofado.

Aceite: usa suficiente para freírlas y retíralas cuando tengan color. Escúrrelas antes de devolverlas a la sartén para evitar que el guiso quede excesivamente aceitoso.

El sofrito y la carne

Sofrito: cocina la pasta con los aromáticos durante los 3 minutos indicados, removiendo para que no se pegue. Ese paso ayuda a integrar los sabores antes de añadir el líquido.

Ternera: fríela hasta que cambie de color, como indica la receta, y luego incorpora los condimentos. No es necesario dorarla por completo en esta etapa, pues seguirá cocinándose en el agua.

Cómo ajustar la salsa

Reducción: cocina hasta que la carne esté hecha y la salsa haya espesado. La receta no fija un tiempo para esta fase, así que guíate por el punto de la carne y la consistencia de la salsa.

Equilibrio: el kecap manis y el azúcar de palma aportan dulzor; el petis udang suma un matiz salado y sabroso. Prueba al final y ajusta la sal si hace falta.

El punto de picante

Chiles rawit: están triturados en la pasta y aportan un picor marcado. Si prefieres una salsa más suave, puedes retirar sus semillas antes de triturarlos.

Chiles lombok: se cortan finos y se añaden con el agua y las patatas. Al incorporarlos en ese momento, conservan un sabor fresco dentro del guiso.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa y completar la comida. Reparte también las patatas y la ternera en cada plato.

Acompañamiento: unas verduras cocidas o salteadas pueden aportar contraste al guiso. Sirve la salsa por encima o aparte, según prefieras.

Notas y consejos

• Corta la ternera en láminas de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Ten preparada la pasta de especias antes de empezar a calentar el aceite.
• Vigila las patatas mientras se fríen para retirarlas cuando estén doradas y aún firmes.
• Remueve la pasta durante el sofrito para que no se pegue a la sartén.
• Deja que la salsa reduzca hasta que cubra ligeramente la carne y las patatas.
• Prueba el guiso al final antes de añadir más sal, ya que el petis udang también aporta sabor salado.

Variaciones

• Menos picante: reduce los chiles rawit o retira sus semillas antes de triturarlos.
• Más picante: añade más chile rawit a la pasta de especias.
• Con más verdura: incorpora verduras cocidas como acompañamiento al servir.
• Sin petis udang: omítelo si no lo encuentras, aunque la salsa perderá parte de su sabor característico.
• Con arroz: sirve el estofado sobre arroz blanco para recoger la salsa.

Errores comunes

• Patatas demasiado blandas: fríelas solo hasta que estén doradas y firmes, pues terminarán de cocinarse en el guiso.
• Pasta pegada: remueve durante el sofrito y mantén el fuego controlado.
• Carne cortada de forma desigual: procura que las láminas tengan un grosor parecido para que se hagan a la vez.
• Salsa demasiado líquida: continúa la cocción hasta que espese, tal como indica la receta.
• Guiso demasiado picante: reduce la cantidad de chiles rawit antes de triturar la pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave, removiendo hasta que esté bien caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes