Daging Masak Taoco, ternera guisada con especias y tauco

Ingredientes

• 700 gternera
• 2 cmjengibre
• 700 mlagua
• abundanteaceite
• 1cebolla
• 4 dientesajo
• 1anís estrellado
• 2chiles lombok verdes
• 1cebolleta
• 3 cucharadastauco
• 1 cucharadakecap manis
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasmantequilla

Preparación

1. 1

   Cuece la ternera

   Lleva el agua a ebullición en una olla. Añade la ternera y el jengibre, y cocina durante 15 minutos.

2. 2

   Corta la carne

   Saca la ternera de la olla y córtala en trozos de 2 x 2 cm. Reserva 350 ml del caldo en la olla.

3. 3

   Dora la ternera

   Calienta abundante aceite en una sartén y fríe la carne hasta que esté dorada. Retírala y resérvala.

4. 4

   Prepara las verduras

   Corta la cebolla en láminas finas, los chiles lombok en aros finos y la cebolleta en trozos. Pica el ajo fino.

5. 5

   Sofríe los aromáticos

   Derrite la mantequilla en una sartén. Añade la cebolla, el ajo, los lombok y el anís estrellado, y sofríe durante 3 minutos.

6. 6

   Añade la carne

   Incorpora la ternera dorada y mezcla para combinarla con los aromáticos.

7. 7

   Sazona el guiso

   Añade el tauco, el kecap manis, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Mezcla bien.

8. 8

   Reduce la salsa

   Vierte poco a poco el caldo reservado y cocina a fuego suave hasta que la salsa espese. Añade la cebolleta y sirve.

¿Qué es el daging masak taoco?

El daging masak taoco es un plato indonesio de ternera cocinada con tauco, una pasta de soja fermentada que aporta un sabor salado y profundo. En esta versión, la carne se cuece primero, se dora y después termina de hacerse en una salsa especiada.

El dorado y la reducción del caldo ayudan a que la salsa se adhiera a los trozos de carne, mientras que el kecap manis y el azúcar de palma añaden un contrapunto dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa; la cebolla y el azúcar de palma aportan algunos hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

Tauco y kecap manis

Tauco: esta pasta fermentada es un ingrediente clave por su carácter salado e intenso. Mézclala bien con la carne antes de añadir el caldo para repartir su sabor.

Kecap manis: es una salsa de soja indonesia dulce y espesa. Junto con el azúcar de palma, equilibra el punto salado del tauco.

Primero, cuece; después, dora

Cocinar la ternera durante 15 minutos en el caldo inicia la cocción y deja líquido para la salsa. Al cortarla en trozos de 2 x 2 cm, se facilita que se dore de manera uniforme.

Dorarla en aceite antes de guisarla aporta color y una superficie más sabrosa. Retírala cuando esté dorada, sin esperar a que se cocine por completo en la sartén.

El punto de la salsa

Añade el caldo poco a poco y mantén el fuego suave para que la salsa se reduzca sin hervir con fuerza. Estará lista cuando haya espesado y cubra la carne.

La cantidad de tauco puede variar en salinidad según el producto. Prueba la salsa al final antes de añadir más sal.

El papel de las especias

Anís estrellado: se sofríe con la cebolla, el ajo y los chiles para perfumar la mantequilla. Déjalo en la sartén durante la cocción y retíralo si prefieres no encontrarlo al servir.

Chiles lombok: cortarlos en aros finos distribuye el picante por el guiso. La cebolleta se añade al final para conservar su sabor fresco.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, con la salsa repartida sobre la ternera. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que recoge bien la salsa; también puedes añadir verduras cocidas para completar el plato.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.
• Reserva exactamente 350 ml de caldo para incorporar a la salsa.
• Deja que el aceite esté caliente antes de freír la carne para favorecer el dorado.
• Añade el caldo gradualmente para controlar el espesor de la salsa.
• Prueba la salsa antes de servir, ya que el tauco puede ser bastante salado.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles lombok al cortarlos.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Aromático suave: retira el anís estrellado antes de servir.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para acompañarlo con la salsa.
• Con verduras: acompaña la ternera con verduras cocidas al gusto.

Errores comunes

• Cortar trozos desiguales: procura que midan 2 x 2 cm para que se cocinen de manera más pareja.
• Dorar con el aceite poco caliente: espera a que se caliente antes de añadir la carne.
• Añadir todo el caldo de golpe: incorpóralo poco a poco para controlar la reducción.
• Cocinar la salsa a fuego fuerte: mantenla a fuego suave para que espese sin hervir con intensidad.
• Salar antes de probar: el tauco ya es salado, así que comprueba el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una sartén a fuego suave; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes