Gulai Anyang: guiso de ternera picante y aromático

Gulai Anyang: guiso de ternera picante y aromático. Ingredientes: 750 g de ternera o pecho de ternera, 1.500 ml de agua, 2 hojas de cúrcuma y 5 hojas de lima kaffir. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 5 dientes de ajo, 2 cm de cúrcuma, 2 cm de jengibre, 4 chiles rojos, 10 chiles rawit rojos, 15 nueces kemiri, 2 cucharadas de cilantro molido y 2 cucharaditas de sal. Para decorar: ramitas de cilantro. Preparación: Corta la carne en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla fina. Calienta en una cazuela el agua con la carne, la pasta, las hojas de cúrcuma y las hojas de lima kaffir, y lleva a ebullición. Después, cocina a fuego lento hasta que la carne esté hecha. Espolvorea el cilantro por encima y sirve.