Tumis Babat Kecap: callos especiados en salsa de kecap

Tumis Babat Kecap: callos especiados en salsa de kecap. Ingredientes: 300 g de callos, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 2 cm de jengibre, 1.000 ml de agua, 3 chalotas, 2 hojas de salam, 2 cm de jengibre, 2 cm de galanga, 2 tallos de hierba limón (solo la parte blanca), 3 cucharadas de kecap manis, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 200 ml de agua y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 2 chalotas, 3 dientes de ajo, 5 chiles rojos, 2 chiles rawit rojos, 3 nueces kemiri y 1 cm de cúrcuma tostada. Preparación: Calienta agua en una cazuela con el jengibre, la galanga, las hojas de salam y los callos, y cuece hasta que estén hechos. Escurre y corta los callos en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla fina. Corta las chalotas en láminas finas. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la pasta con las chalotas, las hojas de salam, la galanga, el jengibre y la hierba limón durante 4 minutos. Añade los callos y mezcla bien. Incorpora la kecap, el azúcar de palma y la sal y mezcla bien. Añade el agua y cocina a fuego lento hasta que esté hecho y la salsa haya espesado.