Daging Tumis Bumbu Tomat, ternera en salsa roja

Ingredientes

• 500 gternera
• 1hoja de salam
• 1 cmjengibre
• 2hojas de lima kaffir
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar
• 300 mlleche de coco
• 1 cucharadaaceite
• 2chiles rawit rojos
• 2chiles rojos
• 2chiles verdes rizados
• 2tomates
• 1/4 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la carne en trozos.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura los chiles, los tomates y la pimienta hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una cazuela. Añade la pasta de especias, la hoja de salam, el jengibre y las hojas de lima kaffir, y sofríe durante 3 minutos.

4. 4

   Añade la carne

   Incorpora la ternera y cocínala hasta que cambie de color.

5. 5

   Cuece la salsa

   Añade la leche de coco, la sal y el azúcar, y cocina hasta que la carne esté tierna.

¿Qué es la ternera en salsa roja?

Daging Tumis Bumbu Tomat es un plato indonesio de ternera guisada con una pasta de tomate y chiles. La leche de coco suaviza el conjunto y da cuerpo a la salsa.

Esta versión reúne tomate, distintos chiles y aromáticos como el jengibre y la lima kaffir. Se prepara en una sola cazuela, donde la carne termina de hacerse dentro de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, y los tomates y chiles aportan una cantidad pequeña de hidratos. Acompaña la ración con verduras y una porción de arroz ajustada al apetito para equilibrar el plato.

La pasta de especias

Chiles y tomates: tritúralos con la pimienta hasta obtener una mezcla uniforme, sin necesidad de que quede completamente lisa. La pasta distribuye el sabor por toda la cazuela.

Nivel de picante: los chiles aportan el carácter más intenso del plato. Si prefieres moderarlo, retira parte de las semillas antes de triturarlos.

Aromáticos para el sofrito

Hoja de salam: incorpórala junto con la pasta para que perfume el aceite mientras se sofríe. No es necesario trocearla.

Jengibre y lima kaffir: estos ingredientes dan notas frescas y fragantes. Mantén el sofrito a fuego medio para que la pasta se cocine sin quemarse.

Cómo lograr una carne tierna

Cambio de color: cocina la ternera después del sofrito hasta que deje de verse cruda por fuera. No hace falta dorarla a fondo antes de añadir el líquido.

Cocción final: deja que la carne se haga en la leche de coco hasta que esté tierna. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos, así que comprueba su textura antes de servir.

La textura de la salsa

La leche de coco aporta una consistencia cremosa, mientras que el tomate y los chiles forman la base de la salsa. Remueve de vez en cuando para que el contenido se cocine de manera uniforme.

Si la salsa se espesa mucho antes de que la carne esté tierna, baja el fuego y continúa la cocción con calma. Evita un hervor fuerte y continuo.

Cómo servirla

El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que recoge bien la salsa. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Sirve la ternera caliente y reparte la salsa entre las porciones. Si preparas arroz, puedes cocinarlo mientras el guiso termina de hacerse.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Tritura los tomates y los chiles justo antes de empezar el sofrito.
• Sofríe la pasta durante los 3 minutos indicados, removiendo para evitar que se pegue.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal solo si hace falta.
• Comprueba la ternera con un tenedor: debe estar tierna antes de retirar la cazuela del fuego.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más tomate: añade un tomate adicional a la pasta para una salsa más marcada.
• Aromáticos enteros: deja las hojas de salam y de lima kaffir enteras para retirarlas fácilmente al servir.
• Con verduras: incorpora verduras cocidas al final para servirlas junto con la ternera.
• Con más salsa: acompaña el guiso con arroz para aprovechar el líquido de cocción.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunos se ablandan antes que otros; corta la carne en piezas de tamaño parecido.
• Sofrito quemado: la pasta puede pegarse si la cazuela está demasiado caliente; remueve y reduce el fuego si hace falta.
• Hervor intenso: puede reducir la salsa demasiado pronto; cuece a fuego suave.
• Carne aún dura: no la retires solo porque la salsa esté lista; continúa cocinando hasta que esté tierna.
• Demasiado picante: triturar todos los chiles con las semillas puede intensificar el resultado; retira algunas antes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo, hasta que el guiso esté bien caliente; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes