Cuk Manis, ternera especiada estofada con patatas

Cuk Manis, ternera especiada estofada con patatas. Ingredientes: 250 g de ternera, 200 g de patatas, 150 g de coco rallado, 350 ml de leche de coco, 2 cucharadas de agua de asam, 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/8 cucharadita de semillas de anís, 1/8 cucharadita de comino, 2 cm de jengibre, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de cilantro, 2 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma. Para decorar: 2 cucharadas de bawang goreng, 1 chile rojo picado fino. Preparación: Corta la carne y las patatas en dados. Tuesta el coco rallado en una sartén y después machácalo o tritúralo fino. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la pasta durante 4 minutos. Añade la carne y fríela hasta que cambie de color. Incorpora la leche de coco y las patatas y cocina hasta que esté hecho. Añade el coco rallado y el agua de asam y cocina 1 minuto. Espolvorea por encima el bawang goreng y el chile.