Mesre daging, ternera especiada frita de Bali

Mesre Daging, ternera especiada frita de Bali. Ingredientes: 500 g de ternera (tapa), 750 ml de agua, zumo de 3 limas, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 1/2 cucharaditas de sal y aceite. Para la pasta de especias: 10 chiles rojos, 5 chiles rawit rojos, 5 chalotas, 3 nueces kemiri, 2 cm de kencur y 1/2 cucharadita de terasi/trasi. Preparación: calienta el agua en una olla y cuece la carne hasta que esté hecha. Retírala de la olla y córtala en rodajas de 1 cm de grosor. Golpea la carne y luego desmenúzala. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos. Añade el azúcar de palma y mezcla bien. Incorpora 4 cucharadas del caldo, mezcla y cocina 1 minuto. Añade la carne y mezcla bien. Agrega la sal y remueve hasta que se haya absorbido todo. Calienta aceite en una sartén y fríe la carne hasta que esté dorada. Incorpora el zumo de lima y sirve. Queda bien con bawang goreng por encima.