Daging masak segar, ternera guisada con salsa picante y ligeramente ácida

Ingredientes

• 300 gternera
• 6 hojashojas de jeruk purut
• 3 cmgalanga
• 8chiles rojos rawit
• 4 cucharaditassal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 2000 mlcaldo de ternera
• 3 cucharaditasagua de asam
• 3 ramitaskemangi
• zumo de 1/2lima
• al gustoaceite
• 7chalotas
• 7 dientesajo
• 4 cmcúrcuma tostada
• 4chiles rojos cabai keriting (chiles de Cayena rizados)

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la ternera en trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la cúrcuma tostada y los chiles cabai keriting hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta aceite en una cazuela. Añade la pasta de especias, las hojas de jeruk purut y la galanga, y sofríe durante 6 minutos.

4. 4

   Añade la carne

   Incorpora la ternera y cocínala hasta que cambie de color.

5. 5

   Sazona el guiso

   Añade los chiles rawit, la pimienta, la sal, el azúcar de palma y la nuez moscada. Mezcla bien.

6. 6

   Cuece con caldo

   Vierte el caldo de ternera y cocina hasta que la carne esté hecha.

7. 7

   Termina y sirve

   Incorpora el zumo de lima, el agua de asam y el kemangi. Sirve el guiso.

¿Qué es el daging masak segar?

Es un guiso indonesio de ternera cuyo caldo combina chiles, especias, hierbas y un toque cítrico. Esta versión reúne una pasta aromática con galanga, hojas de jeruk purut y kemangi para dar profundidad al caldo.

La cocción en abundante caldo mantiene el plato jugoso, mientras que la lima y el agua de asam aportan el contrapunto ácido que caracteriza su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el caldo y los aromáticos apenas añaden carbohidratos; el aceite concentra buena parte de la grasa. Sírvelo con una ración moderada de arroz y verduras para completar el plato.

La pasta de especias

Base aromática: tritura las chalotas, el ajo, la cúrcuma tostada y los chiles cabai keriting hasta formar una pasta uniforme. Machacarlos o triturarlos ayuda a que sus sabores se integren durante el sofrito.

Sofrito: cocina la pasta con las hojas de jeruk purut y la galanga durante los 6 minutos indicados. Remueve para que se sofría de forma pareja.

Cómo controlar el picante

Chiles de la pasta: los cabai keriting se trituran con el resto de los aromáticos y forman parte del sabor de base.

Rawit: se añaden enteros o preparados según la receta, junto con los condimentos. Si no tienes claro cuánto picante aportan, puedes retirar algunos antes de servir.

La ternera y el caldo

Tamaño de los trozos: córtalos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme. La receta no especifica un corte concreto.

Punto de cocción: primero cocina la carne hasta que cambie de color y, después, déjala en el caldo hasta que esté hecha. No se indica un tiempo preciso para esta última fase, así que comprueba el punto de la ternera.

Equilibrio ácido y aromático

Toque ácido: incorpora el zumo de lima y el agua de asam al final, junto con el kemangi. Así puedes probar el caldo antes de servir y ajustar el punto cítrico si hace falta.

Hierbas: las hojas de jeruk purut se sofríen desde el principio, mientras que el kemangi se añade al terminar. Cada una aporta un aroma distinto al guiso.

Qué servir con el guiso

Arroz blanco: es un acompañamiento sencillo para el caldo especiado y ayuda a completar la comida.

Verduras: puedes acompañarlo con verduras cocidas o salteadas, servidas aparte para mantener sus texturas.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño similar para que se cocinen de forma más uniforme.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para evitar que se pegue a la cazuela.
• Añade el caldo después de que la carne haya cambiado de color, tal como indica la receta.
• Prueba el caldo antes de servir para comprobar el equilibrio entre sal, picante y acidez.
• Incorpora el kemangi al final para conservar su aroma.

Variaciones

• Picante más suave: reduce los chiles rawit si prefieres un caldo menos intenso.
• Más cítrico: añade algo más de lima al final, poco a poco y probando.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para una comida más completa.
• Con verduras: acompaña con verduras cocidas o salteadas aparte.
• Pasta más fina: tritura los aromáticos hasta que no queden trozos grandes.

Errores comunes

• Trozos desiguales: pueden cocerse a ritmos distintos; córtalos de tamaño parecido.
• Pasta pegada: puede quemarse durante el sofrito; remueve mientras se cocina.
• Carne poco hecha: no te guíes solo por el cambio de color inicial; continúa la cocción en el caldo hasta que esté hecha.
• Añadir la lima demasiado pronto: su aroma puede perderse con la cocción prolongada; incorpórala al final.
• Exceso de picante: los chiles varían en intensidad; ajusta la cantidad de rawit a tu gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el caldo se ha reducido.

Preguntas frecuentes