Toppa lada, ternera en salsa cremosa de pimientos rojos

Ingredientes

• 500 gternera
• 1000 mlleche de coco espesa (kental)
• 2 talloshierba limón
• 2 cmgalanga
• 1 cucharadaagua de asam
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 5chiles rojos lomboks
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 6nueces kemiri

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la carne en lonchas.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los chiles lomboks, las chalotas, el ajo y las nueces kemiri hasta obtener una pasta de especias.

3. 3

   Calienta la leche

   Pon la leche de coco en una cazuela con la pasta de especias, la hierba limón y la galanga. Lleva a ebullición sin dejar de remover.

4. 4

   Cuece la carne

   Añade la ternera y cocínala a fuego lento durante 1 hora, hasta que la salsa espese.

5. 5

   Ajusta el sabor

   Incorpora el agua de asam, la sal y el azúcar de palma. Cocina lentamente hasta que la carne esté hecha.

¿Qué es la toppa lada?

La toppa lada es un plato indonesio de ternera con una salsa de coco y chiles, asociado a la cocina bugis de Sulawesi del Sur. Su nombre suele relacionarse con una preparación picante, aunque el grado de intensidad depende de los chiles.

Esta versión combina la leche de coco espesa con una pasta de aromáticos y una cocción lenta. El resultado buscado es una salsa concentrada que envuelva la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco aporta gran parte de la energía y la grasa de cada ración, mientras que la ternera es la principal fuente de proteínas. Los chiles, las chalotas, el ajo y el azúcar de palma aportan hidratos en menor medida; acompaña la toppa lada con verduras para equilibrar el plato.

La pasta de especias

Chiles y chalotas: al machacarlos o triturarlos juntos, se distribuyen por la salsa y aportan el carácter picante y aromático del plato.

Kemiri y ajo: las nueces kemiri dan cuerpo a la mezcla, mientras que el ajo completa su sabor. Tritura hasta que no queden trozos grandes.

Coco y aromáticos

Leche de coco: utiliza la versión espesa indicada, ya que es la base de la salsa y se concentra durante la cocción. Remueve mientras se calienta para que la mezcla quede uniforme.

Hierba limón y galanga: se cuecen junto con la pasta para perfumar el líquido. La receta las añade enteras o en trozos, sin indicar que haya que picarlas.

La cocción lenta

Fuego suave: una vez incorporada la ternera, mantén una cocción lenta durante 1 hora. La salsa debe espesarse mientras la carne se termina de hacer.

Remover: antes de añadir la carne, la leche de coco se lleva a ebullición sin dejar de remover. Durante la cocción posterior, vigila la cazuela para que la salsa no se agarre.

Cómo reconocer el punto

La señal indicada por la receta es que la salsa haya espesado y la carne esté hecha. Comprueba una loncha antes de retirar la cazuela del fuego.

Si la salsa aún está muy líquida, continúa cocinando lentamente hasta que alcance la consistencia deseada. Añade el agua de asam, la sal y el azúcar de palma en la fase final.

Cómo servirla

La salsa cremosa y especiada combina bien con arroz blanco, que ayuda a recogerla. También puedes acompañarla con verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Sirve la carne con una cantidad generosa de salsa y reparte los acompañamientos entre los cuatro comensales.

Notas y consejos

• Corta la ternera en lonchas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Tritura bien la pasta para que se integre mejor en la leche de coco.
• Remueve al calentar la leche de coco y la pasta de especias.
• Mantén el fuego bajo durante la cocción de la carne.
• Prueba la salsa al final para ajustar la sal y el equilibrio entre el asam y el azúcar de palma.

Variaciones

• Más picante: añade más chile lombok a la pasta si quieres aumentar el picor.
• Menos picante: reduce la cantidad de chiles lomboks.
• Corte de ternera: usa otro corte de ternera adecuado para cocción lenta y córtalo en lonchas.
• Acompañamiento vegetal: sirve con verduras cocidas o salteadas.
• Servicio con arroz: acompaña con arroz blanco para recoger la salsa.

Errores comunes

• No remover al calentar: la leche de coco puede calentarse de forma desigual; remueve mientras la llevas a ebullición.
• Fuego demasiado alto: puede hacer que la salsa se agarre; cocina la carne a fuego lento.
• Pasta con trozos grandes: queda menos integrada; machaca o tritura bien los ingredientes.
• Retirar demasiado pronto: la salsa puede no haber espesado; respeta la cocción lenta de 1 hora y comprueba el punto.
• Añadir los condimentos al principio: sigue el orden de la receta e incorpora el asam, la sal y el azúcar de palma al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo, hasta que la carne y la salsa estén bien calientes.

Preguntas frecuentes