Sandung Lamur Bali, ternera estofada en salsa roja picante

Sandung Lamur Bali, ternera estofada en salsa roja picante. Ingredientes: 500 g de pecho de ternera, 3 hojas de salam, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 2 cucharadas de aceite, 750 ml de agua. Para la pasta de especias: 1 tomate, 1 cucharadita de terasi tostado, 9 chalotas, 5 dientes de ajo, 6 chiles rojos rizados, 6 chiles rojos lombok. Preparación: Calienta el agua en una cazuela y añade la carne. Cocina hasta que esté medio hecha, retírala de la cazuela y córtala en dados de 2 cm. Reserva 600 ml del caldo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe durante 6 minutos la pasta con la salam. Añade la carne y sofríela hasta que cambie de color. Incorpora la sal, la pimienta y el azúcar de palma y mezcla bien. Añade poco a poco el caldo y cocina hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.