Daging Tumis Kacang Mede, ternera salteada con anacardos

Ingredientes

• 350 gternera
• 75 ganacardos
• 4 dientesajo
• 1 cmjengibre
• 2chiles rojos lombok
• 2chiles rojos rawit
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditakecap manis
• 200 mlagua
• 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
• 1cebolleta
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en lonchas. Pica fino el ajo y ralla el jengibre. Trocea gruesos los chiles lombok y rawit, corta la cebolleta en rodajas diagonales y trocea los anacardos.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una cazuela y sofríe el ajo y el jengibre durante 2 minutos.

3. 3

   Cocina la ternera

   Añade la carne y cocínala hasta que cambie de color.

4. 4

   Añade los chiles

   Incorpora los chiles lombok y rawit y sofríelos hasta que se ablanden.

5. 5

   Termina la cocción

   Añade la sal, la pimienta, el azúcar de palma, el kecap manis y el agua. Cocina hasta que la ternera esté hecha.

6. 6

   Añade los acabados

   Incorpora las semillas de sésamo, los anacardos y la cebolleta, y sirve.

¿Qué es el daging tumis kacang mede?

El nombre indonesio describe un salteado de carne con anacardos. En esta versión, la ternera se cocina con chiles, ajo y jengibre, y el kecap manis aporta un punto dulce y sabroso.

La combinación de frutos secos, aromáticos y salsa da contraste entre la carne tierna, el toque crujiente y el picante. Es un plato de inspiración indonesia que también encaja en una comida de estilo asiático acompañada de arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los anacardos y el aceite contribuyen a la grasa y los hidratos proceden sobre todo de los anacardos y el azúcar de palma. Acompaña una porción con arroz y una guarnición de verduras para equilibrar el plato.

Elige y corta la ternera

Lonchas finas: cortar la carne en piezas delgadas ayuda a que se cocine con rapidez y de manera más uniforme. Si la ternera está firme, enfriarla un poco puede facilitar el corte.

Tamaño parejo: procura que las lonchas sean similares para que no queden unas hechas antes que otras. Sécalas si tienen humedad en la superficie, para que se doren mejor al entrar en la cazuela.

Ajo, jengibre y chiles

Aromáticos: el ajo picado y el jengibre rallado se sofríen primero para perfumar el aceite. Remuévelos durante los 2 minutos indicados y evita que el ajo se oscurezca demasiado.

Chiles: los lombok y los rawit aportan el picante característico de la receta. Pícalos en trozos gruesos, como se indica; retirar parte de las semillas puede suavizar el resultado, aunque modifica el nivel de picor.

Cómo reconocer el punto

Ternera: cocínala hasta que haya cambiado de color y, después, continúa con el agua y los condimentos hasta que esté hecha. El tiempo dependerá del grosor de las lonchas y de la intensidad del fuego.

Salsa: el agua y el kecap manis forman el líquido de cocción. Comprueba que la carne esté lista antes de añadir los ingredientes finales.

Anacardos y otros acabados

Anacardos: se incorporan al final para conservar mejor su textura y aportar un contraste crujiente. Trocearlos antes facilita que se repartan por el plato.

Sésamo y cebolleta: las semillas tostadas aportan un matiz tostado y la cebolleta un toque fresco. Añádelos junto con los anacardos justo antes de servir.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa y completar la comida. También puedes ofrecer arroz integral si prefieres un acompañamiento con más fibra.

Verduras: una guarnición sencilla de verduras salteadas o al vapor acompaña bien el picante y añade variedad de texturas. Evita cubrir el plato con una salsa muy intensa que compita con el kecap manis.

Notas y consejos

• Deja preparados y cortados todos los ingredientes antes de encender el fuego.
• Corta la ternera en lonchas de grosor parecido para que se cocinen a un ritmo similar.
• Remueve el ajo y el jengibre mientras se sofríen para evitar que se quemen.
• Prueba el nivel de picante de los chiles antes de añadirlos y ajusta la cantidad si lo necesitas.
• Añade los anacardos al final para mantener parte de su textura crujiente.

Variaciones

• Menos picante: usa menos chile rawit para suavizar el calor.
• Más verduras: añade verduras cortadas en trozos pequeños durante el salteado.
• Con pollo: sustituye la ternera por pollo y cocínalo hasta que esté hecho.
• Más salsa: sírvelo con arroz para aprovechar el líquido de cocción.
• Sin sésamo: omite las semillas si prefieres dejar fuera ese acabado tostado.

Errores comunes

• Lonchas desiguales: corta la ternera en piezas de tamaño parecido para que se cocinen uniformemente.
• Ajo quemado: remueve los aromáticos y retíralos del fuego si empiezan a oscurecerse demasiado.
• Chiles añadidos enteros: trocéalos gruesos para repartir mejor el picante por el salteado.
• Anacardos blandos: incorpóralos al final, junto con el sésamo y la cebolleta.
• Carne poco hecha: continúa la cocción después de añadir el agua hasta que esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la ternera en una cazuela a fuego medio hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes