Daging asam de Yakarta

Daging Asam Jakarta, carne agria de Yakarta. Ingredientes: 500 g de ternera (babilla), 400 ml de agua, 150 ml de leche de coco, 1 cucharadita de tamarindo, 1 cucharada de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de aceite. Para la pasta de especias: 3 dientes de ajo, 1 cm de galanga, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de sal. Para espolvorear: 1 cucharada de cebolla frita. Preparación: Calienta el agua en una olla y cuece la carne hasta que esté medio hecha. Sácala de la olla, córtala en 20 trozos y desmenúzala. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 2 minutos. Añade el tamarindo, el azúcar de palma y la pimienta, y mezcla bien. Incorpora la leche de coco y la carne, y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya evaporado. Espolvorea la cebolla frita por encima y sirve.