Daging kuah kemiri, estofado de ternera con salsa de kemiri

Ingredientes

• 200 gternera (jarrete)
• 150 gpatatas
• 2 cmcanela
• 2hojas de salam
• 3 talloshierba limón (parte blanca)
• 1/2 cucharadasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1000 mlleche de coco (de 1 coco)
• 5 cucharadasaceite
• 9chalotas
• 7 dientesajo
• 6nueces de kemiri tostadas
• 1 cucharaditacilantro
• 3guindillas rojas
• 2 cmjengibre
• 2 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta el jarrete en lonchas.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces de kemiri, el cilantro, las guindillas rojas, el jengibre y la galanga hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, la canela, las hojas de salam y la hierba limón, y sofríe durante 7 minutos.

4. 4

   Añade la carne

   Incorpora la ternera y cocínala hasta que cambie de color.

5. 5

   Agrega las patatas

   Añade las patatas, la sal, la pimienta y el azúcar de palma, y mezcla bien.

6. 6

   Cuece lentamente

   Vierte la leche de coco y cocina a fuego lento hasta que la carne y las patatas estén hechas.

¿Qué es el Daging Kuah Kemiri?

Es un estofado indonesio de ternera cuya salsa se basa en leche de coco y kemiri, también conocido como candlenut. La combinación de aromáticos y especias le da un perfil cálido, fragante y ligeramente picante.

Esta versión reúne ternera, patatas y una pasta de especias machacada, que se sofríe antes de añadir el líquido. Ese orden ayuda a que sus aromas se incorporen a la salsa durante la cocción lenta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patatas y la leche de coco aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la grasa, mientras que la ternera contribuye con proteína y también algo de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y sirve una cantidad de arroz acorde con el hambre.

La pasta de especias

Aromáticos: chalotas, ajo, jengibre y galanga forman la base de la pasta; las guindillas aportan el punto picante y el cilantro añade un matiz especiado.

Kemiri: estas nueces tostadas se trituran con los demás ingredientes. Procura que la pasta quede bastante uniforme para repartir sus sabores por todo el estofado.

El sofrito y sus aromas

Sofrito: cocina la pasta con la canela, las hojas de salam y la hierba limón durante los 7 minutos indicados. Remueve para que se cocine de forma pareja.

Carne: añádela después y espera a que cambie de color antes de continuar. Así se mezcla con el sofrito antes de incorporar la leche de coco.

La cocción lenta

Líquido: incorpora la leche de coco después de mezclar las patatas y los condimentos. Mantén el fuego bajo para que el estofado se cocine lentamente.

Punto: comprueba que la ternera y las patatas estén hechas antes de servir. El tiempo puede variar según el grosor de la carne y el tamaño de los trozos de patata.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa de coco y especias. También puedes ofrecer verduras sencillas al lado, sin añadirlas a la preparación.

Aromáticos: retira la canela, las hojas de salam y los tallos de hierba limón antes de comer si prefieres no encontrarlos en el plato.

Notas y consejos

• Machaca o tritura bien la pasta para que sus ingredientes queden repartidos por la salsa.
• Mantén el fuego bajo una vez añadida la leche de coco.
• Corta las patatas en trozos parecidos para que se hagan de manera más uniforme.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal solo si hace falta.
• Retira los aromáticos enteros antes de llevar el estofado a la mesa.

Variaciones

• Menos picante: usa menos guindillas rojas en la pasta.
• Más picante: conserva las tres guindillas y tritúralas con las semillas.
• Con arroz: sirve el estofado junto a arroz blanco para aprovechar la salsa.
• Con más verduras: acompáñalo con verduras cocidas servidas aparte.
• Pasta más fina: tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien los ingredientes para que no queden trozos grandes.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta durante los 7 minutos indicados para que se integren los aromas.
• Fuego demasiado alto: reduce el calor al añadir la leche de coco para que el estofado cueza lentamente.
• Patatas de tamaños distintos: córtalas de forma uniforme para que lleguen al punto a la vez.
• Servir sin comprobar el punto: verifica que tanto la ternera como las patatas estén hechas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo de vez en cuando; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes