Tumis Daging Suwir: ternera deshilachada salteada con especias picantes

Tumis Daging Suwir, ternera deshilachada salteada con especias picantes. Ingredientes: 400 g de jarrete de ternera, 2 cm de jengibre, 50 g de coco rallado, 7 chiles rawit rojos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, zumo de 2 limas, 400 ml de agua, 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 3 chalotas, 2 dientes de ajo, 5 chiles rojos rizados, 3 nueces kemiri tostadas, 1 cm de kencur, 1 cm de cúrcuma tostada, 1/4 de cucharadita de pasta de gambas (terasi). Preparación: Calienta en una cazuela el agua con el jengibre y la carne y cuece hasta que la carne esté tierna. Deshilacha la carne y resérvala. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta durante 3 minutos. Añade el coco, los rawit y la carne y mezcla bien. Incorpora la sal y el azúcar de palma y cocina hasta que esté hecho. Añade el zumo de lima y sirve.