Sambal Goreng Printil: albóndigas en salsa cremosa picante

Ingredientes

• 250 gcarne picada de ternera
• 1huevo
• 1/4 cucharaditasal
• 3chiles rojos
• 300 mlleche de coco
• 2hojas de salam
• 4 cmgalanga
• Al gusto; 3 cucharadas para freír la pastaaceite
• 3chiles rojos
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditapasta de gambas (terasi)
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 2 cucharaditassal

Preparación

1. 1

   Mezclar y formar

   Mezcla la carne picada con el cuarto de cucharadita de sal y el huevo. Forma bolitas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una canica.

2. 2

   Cocer al vapor

   Cuece las albóndigas al vapor hasta que estén hechas y resérvalas.

3. 3

   Dorar las albóndigas

   Calienta aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén medio doradas.

4. 4

   Cortar los chiles

   Corta en rodajas finas los tres chiles rojos indicados para añadir a la salsa.

5. 5

   Triturar las especias

   Machaca o tritura los tres chiles rojos restantes con las chalotas, el ajo, la pasta de gambas, el azúcar de palma y las dos cucharaditas de sal, hasta obtener una pasta.

6. 6

   Freír la pasta

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y fríe la pasta de especias durante 3 minutos.

7. 7

   Cocinar la salsa

   Añade la leche de coco y las albóndigas. Cocina hasta que el aceite se separe.

8. 8

   Añadir los chiles

   Incorpora los chiles cortados y fríe hasta que estén tiernos. Sirve con arroz o lontong.

¿Qué es Sambal Goreng Printil?

Es un plato indonesio de albóndigas pequeñas con sambal, una preparación de chiles y especias, aquí mezclada con leche de coco. El nombre combina la idea de freír con la de pequeñas bolitas de carne.

En esta versión, las albóndigas se cuecen primero al vapor y después se doran; así llegan a la salsa ya hechas y con algo de color. La leche de coco suaviza el picante, mientras que la pasta de gambas y las hojas de salam aportan notas intensas y aromáticas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera y el huevo aportan buena parte de la proteína, mientras que la leche de coco y el aceite concentran la grasa; el arroz o el lontong que acompañen el plato aportan la mayor parte de los hidratos. Para equilibrar la comida, sírvelo con una porción de verduras junto al arroz o el lontong.

La pasta de especias

Triturado: machaca o procesa los chiles, las chalotas, el ajo, la pasta de gambas, el azúcar de palma y la sal hasta formar una pasta. Una textura uniforme ayuda a que se fría de manera pareja.

Aromáticos: la galanga y las hojas de salam forman parte de los ingredientes del plato y aportan su aroma a la salsa. La descripción no especifica en qué momento incorporarlas; puedes seguir el método de tu fuente original para usarlas.

Albóndigas pequeñas y tiernas

Tamaño: procura que las bolitas tengan un tamaño parecido al de una canica, como indica la receta. Así se cuecen de forma más uniforme.

Cocción: el punto de referencia es que estén hechas al cocerlas al vapor. El dorado posterior es parcial: no hace falta que queden completamente tostadas antes de pasar a la salsa.

Freír la pasta con cuidado

Tres minutos: fríe la pasta de especias durante ese tiempo, removiendo para evitar que se pegue o se queme. El aceite caliente ayuda a liberar sus aromas antes de añadir la leche de coco.

Sin prisa: cuando la leche de coco y las albóndigas estén en la sartén, cocina hasta que el aceite se separe, tal como indica la receta. No se especifica un tiempo exacto para esta fase, así que guíate por ese cambio visible.

El punto de la salsa

Separación: busca que el aceite se distinga de la mezcla de coco y especias; ese es el indicador de cocción que ofrece la receta. Remueve con suavidad para que las albóndigas no se rompan.

Chiles tiernos: añade los chiles en rodajas al final y fríelos hasta que estén tiernos. Así conservan su presencia en la salsa sin perder del todo su forma.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz para acompañar la salsa cremosa y picante. Una ración de arroz blanco permite recogerla fácilmente.

Lontong: también se sirve con lontong, arroz cocido en forma compacta y cortado en porciones. Añádelo al plato junto a las albóndigas y la salsa.

Notas y consejos

• Forma las albóndigas de tamaño uniforme para que se cuezan de manera parecida.
• Cuece las albóndigas al vapor hasta que estén hechas antes de dorarlas.
• Remueve la pasta de especias mientras se fríe para que no se pegue.
• Añade las albóndigas con cuidado a la leche de coco para mantenerlas enteras.
• Comprueba que los chiles en rodajas estén tiernos antes de servir.

Variaciones

• Más suave: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al preparar la pasta.
• Con arroz: acompaña las albóndigas con arroz cocido para recoger la salsa.
• Con lontong: sírvelo con lontong cortado en porciones.
• Pasta más fina: tritura los ingredientes durante más tiempo para una salsa uniforme.

Errores comunes

• Bolitas de tamaños distintos: dales un tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Pasta quemada: remueve durante los 3 minutos de fritura y evita que se pegue.
• Albóndigas demasiado doradas: fríelas solo hasta que estén medio doradas, como indica la receta.
• Salsa retirada demasiado pronto: espera a que se separe el aceite antes de pasar a los chiles.
• Chiles aún firmes: fríelos hasta que estén tiernos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, remueve con cuidado mientras se calienta.

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