Daging masak kecap: ternera en salsa oscura y especiada de kecap

Ingredientes

• 200 gpecho de ternera
• 100 ghígado de ternera
• 100 gpulmón de ternera
• 10clavos de olor
• 1500 mlagua
• 3 cmjengibre
• 13hojas de curry
• 4 cucharadaskecap manis
• 1 cucharadaaceite
• la necesariaagua adicional
• 9chalotas
• 5 dientesajo
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Cuece las vísceras

   Calienta agua en una olla y cuece el hígado y el pulmón hasta que estén tiernos. Sácalos y córtalos en trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la pimienta y la sal hasta obtener una pasta.

3. 3

   Cuece la ternera

   Calienta agua en una olla y cuece el pecho de ternera hasta que esté hecho. Retíralo y córtalo en cubos.

4. 4

   Reserva el caldo

   Cuela el caldo de cocción de la ternera y reserva 1000 ml.

5. 5

   Fríe las especias

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, los clavos, el jengibre y las hojas de curry, y fríe durante 5 minutos.

6. 6

   Añade las carnes

   Incorpora la ternera, el hígado, el pulmón y el kecap manis. Mezcla bien para cubrir la carne con la pasta y la salsa.

7. 7

   Cuece a fuego lento

   Vierte los 1000 ml de caldo reservado y cocina a fuego lento hasta que esté hecho.

¿Qué es el daging masak kecap?

Daging masak kecap es un plato indonesio de carne guisada con kecap manis, una salsa de soja espesa y dulce. El nombre alude a la carne cocinada en kecap, que aporta un color oscuro y un sabor marcado.

Esta versión combina pecho de ternera con hígado y pulmón, y perfuma el guiso con jengibre, clavo y hojas de curry. La pasta de chalota y ajo forma una base aromática que se mezcla con el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera, el hígado y el pulmón aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz que se sirva aparte será la principal fuente de hidratos. El aceite contribuye a la grasa, y el kecap manis aporta azúcares además de sabor. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La base de especias

Pasta de chalota: machácala o tritúrala hasta que quede uniforme para que se integre bien en la salsa.

Jengibre y clavo: aportan notas cálidas; las hojas de curry añaden un aroma distinto que equilibra el dulzor del kecap.

Cocción por separado

Vísceras: cuece el hígado y el pulmón hasta que estén tiernos antes de cortarlos. Así se incorporan al guiso ya cocinados.

Pecho: cuécelo aparte y reserva parte del caldo colado. Cortar la carne en cubos después de cocerla facilita añadirla al sofrito.

El punto del sofrito

Fríe la pasta con las especias durante los 5 minutos indicados, removiendo para que no se pegue. El aceite ayuda a distribuir sus aromas antes de añadir las carnes.

Cuando incorpores el kecap, mezcla bien para que la salsa cubra los trozos de carne antes de verter el caldo.

Cómo reconocer que está listo

El guiso debe mantenerse a fuego lento, no hervir con fuerza. Vigílalo mientras cuece y comprueba que la carne esté hecha y que los sabores se hayan integrado.

La receta no especifica un tiempo final de cocción; usa el punto de la carne y la consistencia del caldo como guía.

Con qué acompañarlo

Arroz blanco es un acompañamiento sencillo para absorber la salsa oscura y especiada. Sírvelo junto al guiso o en un cuenco aparte.

También puedes añadir verduras cocidas al plato para completar la comida sin competir con el sabor del kecap.

Notas y consejos

• Corta las carnes en trozos de tamaño parecido para que sean fáciles de servir.
• Cuela el caldo antes de medir los 1000 ml que se reservan para el guiso.
• Remueve la pasta de especias durante el sofrito para evitar que se adhiera a la sartén.
• Mantén un hervor suave al añadir el caldo para que el guiso no se reduzca demasiado rápido.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal solo si hace falta, ya que el kecap también aporta sabor.

Variaciones

• Más jengibre: aumenta su presencia para un perfil más cálido y aromático.
• Sin pulmón: omítelo y prepara el guiso con pecho e hígado.
• Con chile: añade chile a la pasta si quieres un punto picante.
• Más salsa: acompaña el guiso con una cantidad generosa de arroz para aprovechar el caldo.
• Solo con pecho: sustituye las vísceras por más pecho de ternera.

Errores comunes

• Hervir con fuerza: puede reducir el caldo demasiado deprisa; mantén el guiso a fuego lento.
• No colar el caldo: podrían quedar impurezas; cuélalo antes de reservar la cantidad indicada.
• Añadir la carne sin mezclar: el kecap puede quedar repartido de forma desigual; remueve bien tras incorporarlo.
• Dejar la pasta sin vigilar: puede pegarse durante el sofrito; remueve mientras se cocina.
• Cortar la carne antes de cocerla: la receta indica cocer el pecho entero y cortarlo después.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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