Daging pindang Surakarta: ternera en salsa oscura y cremosa

Ingredientes

• 500 gternera
• 400 mlleche de coco
• 2hojas de salam
• 2nueces de keluwak, remojadas
• al gustoaceite
• 7chalotas
• 5dientes de ajo
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditacilantro
• 1/2 cucharaditacomino

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la ternera en cubos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el azúcar de palma, la sal, el cilantro y el comino hasta obtener una pasta. Incorpora las nueces de keluwak remojadas.

3. 3

   Fríe las especias

   Calienta aceite en una olla y fríe la pasta durante 5 minutos.

4. 4

   Añade la carne

   Incorpora las hojas de salam y la ternera. Cocina hasta que la carne cambie de color.

5. 5

   Cuece a fuego lento

   Añade la leche de coco y cocina a fuego lento hasta que la ternera esté hecha.

¿Qué es el daging pindang?

Daging pindang es un guiso indonesio de carne cuyo nombre se asocia con preparaciones cocinadas lentamente y sazonadas. Esta versión, vinculada a Surakarta, combina ternera, leche de coco y keluwak para crear una salsa oscura y cremosa.

La pasta de chalotas, ajo y especias aporta una base aromática; las hojas de salam y las nueces de keluwak dan al guiso su carácter particular. La cocción pausada permite que la carne se haga mientras la salsa reúne los sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa; las chalotas y el azúcar de palma aportan hidratos. Acompaña una ración con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

La pasta de especias

Chalotas y ajo: tritúralos con el azúcar de palma, la sal, el cilantro y el comino hasta que la mezcla quede lo más uniforme posible. Una pasta fina se fríe de forma más homogénea que trozos grandes.

Keluwak: usa las nueces ya remojadas e incorpóralas a la pasta. Su pulpa oscura es la que da a la salsa buena parte de su color y profundidad.

Dorar la pasta

Calienta el aceite antes de añadir la pasta y fríela durante los 5 minutos indicados, removiendo para evitar que se pegue. El aroma de las especias debe volverse fragante; procura que la mezcla no se queme, porque podría amargar la salsa.

Cómo cocinar la ternera

Cambio de color: añade la carne después de la pasta y las hojas de salam, y remueve hasta que las superficies de los cubos dejen de verse crudas. Este paso cubre la ternera con los condimentos antes de incorporar el líquido.

Fuego lento: tras añadir la leche de coco, mantén una cocción suave y deja que la carne se haga. Evita un hervor fuerte, que puede reducir la salsa demasiado deprisa.

La textura de la salsa

La leche de coco aporta cuerpo y suavidad, mientras que la keluwak oscurece la mezcla. Durante la cocción, remueve de vez en cuando y comprueba que la salsa no se agarre al fondo.

La señal principal es la ternera hecha y tierna al pincharla; el tiempo concreto puede variar según el tamaño de los cubos y el corte. Si la salsa se espesa antes de que la carne esté lista, baja el fuego y sigue vigilándola.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente con arroz blanco para acompañar la salsa. También puedes añadir verduras sencillas al plato, como judías verdes o verduras de hoja, sin modificar el guiso.

Reparte la carne y la salsa entre las cuatro raciones. Una guarnición de arroz aporta una base neutra para el sabor intenso del keluwak y las especias.

Notas y consejos

• Corta la ternera en cubos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Tritura bien las chalotas y el ajo para que la pasta se fría sin trozos grandes.
• Remueve la pasta mientras se fríe para evitar que se pegue o se queme.
• Añade la leche de coco cuando la ternera haya cambiado de color.
• Mantén el guiso a fuego lento y comprueba la ternera antes de darla por hecha.

Variaciones

• Más picante: añade guindilla a la pasta de especias.
• Aroma cítrico: incorpora una hoja de lima kaffir junto con la salam.
• Con verduras: sirve el guiso con judías verdes cocidas aparte.
• Sabor más suave: acompaña con arroz blanco y una guarnición de verduras poco condimentadas.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: tritura más las chalotas y el ajo para lograr una mezcla uniforme.
• Pasta quemada: baja el fuego y remueve con frecuencia durante los 5 minutos de fritura.
• Hervor fuerte: reduce el fuego al añadir la leche de coco para que la salsa no se reduzca demasiado deprisa.
• Cubos desiguales: corta la ternera en piezas parecidas para que se hagan de manera más uniforme.
• Carne aún dura: continúa la cocción suave y comprueba la ternera antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes