Sengkel Asam Buncis

Ingredientes

• 250 gjarrete de ternera
• 500 mlagua
• 100 gjudías verdes
• 3chalotas
• 4 dientesajo
• 2 grandeschiles verdes
• 2 hojashojas de salam
• 2 cmgalanga
• 1 tallohierba limón
• 3tomates verdes
• 6 pequeñascarambolas
• 2 cucharaditassalsa de soja salada (kecap asin)
• 1 cucharaditasalsa de soja dulce (kecap manis)
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditaagua de tamarindo
• 2 cucharadas (30 ml)aceite

Preparación

1. 1

   Cuece la carne

   Pon el agua y el jarrete en una cazuela y cuécelo hasta que esté hecho. Retira la carne, córtala en trozos y reserva 400 ml del caldo.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Corta en rodajas finas las chalotas, el ajo y los chiles. Trocea los tomates en dados y las judías verdes en piezas de 4 cm. Parte las carambolas por la mitad.

3. 3

   Fríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade las chalotas, el ajo, los chiles, las hojas de salam, la galanga y la hierba limón, y fríelos durante 5 minutos.

4. 4

   Añade carne y judías

   Incorpora la carne y las judías verdes, y mezcla para que queden bien cubiertas con los aromáticos.

5. 5

   Forma el guiso

   Agrega la salsa de soja salada, la salsa de soja dulce, la sal, el azúcar de palma, los tomates y la carambola. Vierte el caldo reservado y cocina hasta que todo esté hecho.

6. 6

   Termina con tamarindo

   Incorpora el agua de tamarindo y sirve el guiso.

¿Qué es el Sengkel Asam Buncis?

Es un guiso indonesio de jarrete de ternera y judías verdes, con un caldo de sabor ácido, salado y ligeramente dulce. Su nombre reúne la carne, las judías y el carácter agrio de la preparación.

En esta versión, la carambola y los tomates verdes acompañan al tamarindo para aportar acidez, mientras que la galanga, la hierba limón y las hojas de salam dan un fondo aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar de palma y las verduras aportan hidratos de carbono; el aceite concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y añade verduras si quieres más volumen vegetal.

La cocción del jarrete

Jarrete: se cuece primero en agua hasta que esté hecho y después se corta en trozos. Reservar 400 ml del caldo permite aprovechar el sabor de la carne en la salsa.

Caldo: la receta indica añadirlo a la sartén con los demás ingredientes y cocinar hasta que estén hechos. No hace falta reducirlo por completo; busca una salsa que envuelva la carne y las verduras.

Aromáticos y sofrito

Cortes: las chalotas, el ajo y los chiles se cortan finos para que se integren en el sofrito. Los tomates van en dados y las judías en trozos de 4 cm.

Sofrito: fríe los aromáticos durante los 5 minutos indicados antes de incorporar la carne y las judías. Remueve para que no se peguen y se cocinen de manera uniforme.

Cómo equilibrar los sabores

Acidez: la carambola, el tomate verde y el agua de tamarindo aportan notas ácidas. El agua de tamarindo se añade al final, tal como indica la receta.

Contraste: la salsa de soja salada y la sal aportan sabor, mientras que la salsa de soja dulce y el azúcar de palma suavizan la acidez. Añade los ingredientes en las cantidades indicadas para conservar ese equilibrio.

Punto de las judías y la salsa

Judías verdes: al cortarlas en piezas regulares de 4 cm, se cuecen de forma más pareja. Comprueba que estén hechas al terminar la cocción con el caldo.

Salsa: la receta no especifica un tiempo final, así que guíate por el punto de la carne y las judías. La mezcla debe quedar cocinada y jugosa, no necesariamente seca.

Cuándo servirlo

Sirve el guiso caliente, con parte de su salsa para que acompañe a la carne y las verduras. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger el caldo y completar el plato.

También puedes acompañarlo con más verduras cocidas o salteadas si prefieres una comida con más presencia vegetal.

Notas y consejos

• Reserva exactamente 400 ml del caldo de cocción para añadirlo al guiso.
• Corta las judías verdes en trozos de 4 cm, como indica la receta.
• Ten preparados y cortados los aromáticos antes de empezar a freírlos.
• Remueve durante los 5 minutos de fritura para evitar que se quemen el ajo y las chalotas.
• Añade el agua de tamarindo al final, después de cocinar el guiso.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles verdes al cortarlos.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de añadirlos.
• Con más verduras: aumenta la cantidad de judías verdes y mantenlas en trozos de 4 cm.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para acompañar la salsa.
• Sin carambola: omítela si no la encuentras y mantén el agua de tamarindo indicada.

Errores comunes

• No reservar caldo: mide y aparta 400 ml antes de desechar el resto.
• Cortar las judías demasiado grandes: usa piezas de 4 cm para que se cocinen de forma más uniforme.
• Quemar los aromáticos: remueve con frecuencia durante los 5 minutos de fritura.
• Añadir el tamarindo al principio: incorpóralo al final, como indica la preparación.
• Dejar el guiso sin caldo: añade los 400 ml reservados y cocina hasta que la carne y las verduras estén hechas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego medio hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes