Oseng daging masak kecap

Ingredientes

• 350 gternera de pecho
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2clavos de olor
• 5 cucharadaskecap manis
• 4lomboks rojos
• 400 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 7chalotas
• 5 dientesajo
• 3nueces kemiri

Preparación

1. 1

   Cuece la ternera

   Corta la ternera en lonchas finas. Calienta el agua en una olla y cuece la carne hasta que esté tierna. Reserva 200 ml del caldo.

2. 2

   Prepara los aromáticos

   Corta los lomboks en aros. Machaca o tritura las chalotas, el ajo y las nueces kemiri hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos.

4. 4

   Añade chiles y clavos

   Incorpora los lomboks y los clavos, y sofríelos hasta que los chiles estén blandos.

5. 5

   Mezcla con kecap

   Añade la kecap manis y la ternera, y mezcla bien.

6. 6

   Termina el guiso

   Vierte el caldo reservado y añade la pimienta, la sal y el azúcar de palma. Cocina hasta que el guiso esté hecho.

¿Qué es el oseng daging masak kecap?

Es un plato indonesio de ternera cocinada con kecap manis, una salsa de soja espesa y dulce, y aromáticos machacados. El nombre alude a la carne salteada o guisada con kecap.

En esta versión, cocer primero el pecho ayuda a ablandarlo; después, la carne termina de hacerse en una salsa con chalotas, ajo, kemiri, chile y clavo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma y la kecap manis contribuyen a los hidratos, y el aceite aporta grasa. Para completar el plato, sírvalo con una ración de verduras y ajuste la cantidad de arroz a su apetito.

La ternera y el caldo

Corte fino: las lonchas finas se cuecen con más facilidad y se integran bien con la salsa.

Caldo reservado: guarde 200 ml del líquido de cocción para aportar humedad al guiso y ayudar a reunir los sabores.

La pasta de especias

Triturado: machaque o triture las chalotas, el ajo y las nueces kemiri hasta obtener una pasta homogénea. Así se distribuyen mejor por la salsa.

Sofrito: cocine la pasta en el aceite durante los 5 minutos indicados antes de añadir el resto. Remueva para que se cocine de forma uniforme.

Kecap manis, chile y clavo

Kecap manis: esta salsa de soja dulce aporta el carácter oscuro y sabroso del plato. Mézclela bien con la carne antes de incorporar el caldo.

Lomboks: añádalos en aros y cocínelos hasta que estén blandos; el resultado será más suave que si se incorporan al final.

Cómo saber cuándo está listo

Carne tierna: la primera cocción debe dejar la ternera suficientemente blanda antes de pasarla a la sartén.

Salsa integrada: al final, compruebe que el caldo, la kecap y los condimentos se hayan mezclado bien y que la preparación esté hecha, sin dejar que se seque.

Cómo servirlo

Sírvalo caliente con arroz blanco, que acompaña bien la salsa dulce y especiada. También puede añadir verduras sencillas, como judías verdes o verduras salteadas, para completar el plato.

Notas y consejos

• Corte la ternera en lonchas finas para que se cueza de manera más uniforme.
• Reserve exactamente 200 ml del caldo antes de desechar o guardar el resto.
• Triture bien las chalotas, el ajo y las nueces kemiri para que la pasta quede uniforme.
• Remueva la pasta mientras se sofríe durante los 5 minutos indicados.
• Pruebe el equilibrio de la salsa al final antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: retire las semillas de los lomboks antes de cortarlos.
• Más picante: corte los lomboks con las semillas y añádalos como indica la receta.
• Con arroz: sírvalo con arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con verduras: añada una guarnición de verduras cocidas o salteadas.
• Salsa más ligada: deje que el guiso siga cocinándose hasta que esté hecho, vigilando que no se seque.

Errores comunes

• Lonchas gruesas: tardan más en ablandarse; corte la carne fina.
• Pasta poco triturada: quedan trozos grandes de aromáticos; macháquelos o tritúrelos hasta formar una pasta.
• Pasta sin sofreír lo suficiente: respete los 5 minutos de cocción antes de añadir los lomboks.
• Olvidar reservar caldo: aparte 200 ml del líquido de cocción antes de continuar.
• Guiso demasiado seco: incorpore el caldo reservado y vigile la preparación mientras termina de cocinarse.

Cómo conservarla

Guarde las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmalas en un plazo de 3 días. Recaliente en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha espesado, añada un poco de agua.

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