Sate klopo de Surabaya

Sate Klopo Surabaya, satay de ternera sazonado con coco. Ingredientes: 300 g de ternera, 100 g de grasa de ternera, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 200 g de coco rallado grueso, 25 brochetas para satay. Para la pasta de especias: 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 cm de cúrcuma tostada, 1/2 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Salsa de cacahuete: 100 g de cacahuetes tostados, 2 chiles rojos cabai keriting, 2 chiles rawit rojos, 25 g de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal, 300 ml de agua tibia. Preparación: Corta la carne y la grasa en dados. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Mezcla el coco con la pasta. Frota la carne con la sal y la pimienta y déjala marinar al menos 90 minutos. Ensarta alternativamente la carne y la grasa en las brochetas y pásalas por la pasta de especias. Ásalas sobre carbón hasta que estén doradas y hechas. Sirve el satay con la salsa de cacahuete. Salsa de cacahuete: Machaca o tritura los cacahuetes, los rawits y los keriting hasta obtener una pasta. Incorpora la sal, el azúcar de palma y el agua y mezcla hasta formar una salsa.