Tetelan bumbu petis

Ingredientes

• 200 gpecho de ternera
• 1 cucharadapetis
• 3chiles rojos
• 2chiles rojos rizados
• 3hojas de lima kaffir
• 750 mlagua
• 200 gpatatas
• 4tomates
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• al gustoaceite
• 9chalotas
• 4 dientesajo
• 4nueces de kemiri
• 1 cucharadachalota frita

Preparación

1. 1

   Fríe las patatas

   Corta las patatas en dados de 2 cm. Calienta aceite en una sartén y fríelas hasta que estén doradas y hechas; resérvalas.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Corta la carne en dados de 4 cm. Trocea gruesos los chiles rojos y los chiles rizados, pica finamente las hojas de lima kaffir y corta los tomates en dados. Machaca o tritura las chalotas, el ajo y las nueces de kemiri hasta obtener una pasta.

3. 3

   Fríe la pasta

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Fríe durante 6 minutos la pasta de especias junto con el petis, las hojas de lima kaffir y los dos tipos de chile.

4. 4

   Dora la carne

   Añade la carne a la sartén y fríela hasta que cambie de color.

5. 5

   Cuece el guiso

   Vierte el agua y cocina la carne hasta que esté hecha. Incorpora las patatas fritas y los tomates, y mezcla bien.

6. 6

   Espesa y sirve

   Añade la sal y el azúcar de palma, y remueve hasta que la salsa se haya espesado y todo esté hecho. Espolvorea por encima la chalota frita y sirve.

¿Qué es el tetelan bumbu petis?

Es un guiso indonesio de carne cocinada con una mezcla de especias y petis, una pasta oscura de sabor concentrado muy usada en la cocina de Indonesia. La combinación de chiles, tomate y azúcar de palma crea un equilibrio entre el picante, la acidez y un punto dulce.

En esta versión, las patatas se fríen antes de añadirse al guiso. Así conservan mejor su forma y aportan una capa dorada a una salsa sabrosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas y, en menor medida, del azúcar de palma y los tomates; la grasa viene del aceite de fritura y la proteína, de la carne. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas, el ajo y las nueces de kemiri se machacan o trituran hasta formar una pasta. Procura que quede bastante uniforme para que se fría de manera pareja.

Petis: se incorpora a la sartén con la pasta y los chiles. Su sabor es intenso, por lo que conviene mezclarlo bien con los demás ingredientes desde el principio.

Cómo preparar los chiles

Corte: los chiles se trocean gruesos, mientras que las hojas de lima kaffir se pican finamente. Así las hojas se distribuyen por la salsa y los chiles mantienen algo más de presencia.

Picante: la receta lleva dos tipos de chile y no indica que se retiren las semillas. Si quieres suavizar el resultado, quítalas antes de trocearlos.

El punto de la carne

Dorado: fríe la carne con la pasta hasta que cambie de color antes de añadir el agua. Este paso mezcla los jugos de la carne con los aromas de la base.

Cocción: el tiempo depende del corte y del tamaño de los dados, así que comprueba que la carne esté tierna antes de añadir las patatas y los tomates.

Patatas y salsa

Patatas: córtalas en dados de 2 cm y fríelas hasta que estén doradas y hechas antes de reservarlas. Se incorporan después de que la carne haya cocido en el agua.

Espesor: tras añadir la sal y el azúcar de palma, remueve hasta que la salsa se reduzca y espese. Vigila la sartén para que no se pegue mientras termina de cocinarse.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el guiso caliente con arroz blanco, que ayuda a recoger la salsa. También puedes añadir una guarnición sencilla de verduras.

Acabado: reparte la chalota frita por encima justo antes de llevarlo a la mesa para conservar su textura crujiente.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Pica las hojas de lima kaffir finamente para repartir mejor su aroma.
• Remueve la pasta mientras se fríe para evitar que se pegue a la sartén.
• Comprueba la ternura de la carne antes de añadir las patatas y los tomates.
• Añade la chalota frita justo antes de servir para que siga crujiente.

Variaciones

• Picante más suave: retira las semillas de los chiles antes de trocearlos.
• Más aroma cítrico: reserva algunas hojas de lima kaffir picadas para mezclarlas al final.
• Con verduras: sirve el guiso junto a judías verdes cocidas.
• Sin guarnición crujiente: omite la chalota frita si prefieres un acabado más sencillo.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta las patatas en cubos de 2 cm para que se frían al mismo ritmo.
• Pasta poco cocinada: fríela con los chiles y el petis durante los 6 minutos indicados.
• Carne añadida demasiado pronto: espera a que la pasta y los aromáticos hayan terminado de freírse.
• Patatas añadidas al principio: incorpóralas después de cocer la carne para que no se deshagan durante toda la cocción.
• Salsa sin espesar: sigue removiendo con la sal y el azúcar de palma hasta que alcance la consistencia indicada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes