Daging bumbu manis

Ingredientes

• 500 gternera
• 1/2coco rallado y tostado
• 8 cucharadaskecap manis
• 1 cucharadaagua de tamarindo
• 250 mlagua
• 3 cucharadasaceite
• 7chalotas
• 4 dientesajo
• 3 grandeschiles rojos
• 1 cucharadacilantro
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la carne en dados de unos 3 cm.

2. 2

   Prepara las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles, el cilantro, la pimienta, el comino y la sal hasta formar una pasta.

3. 3

   Deja marinar

   Mezcla la ternera con la pasta de especias, el coco tostado, el agua de tamarindo y el kecap manis. Déjala marinar al menos 30 minutos.

4. 4

   Sofríe la carne

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la carne junto con todo el adobo y sofríe hasta que cambie de color.

5. 5

   Cuece la salsa

   Añade los 250 ml de agua y cocina hasta que la ternera esté hecha y la salsa haya espesado.

6. 6

   Sirve caliente

   Sirve la ternera con su salsa.

¿Qué es el daging bumbu manis?

Daging bumbu manis significa, en términos generales, carne con condimentos dulces; esta versión de inspiración indonesia combina ternera, kecap manis, tamarindo y una pasta aromática. El contraste entre el dulzor de la salsa de soja y el chile, las especias y el tamarindo da profundidad al plato.

El coco rallado y tostado añade textura y un sabor tostado que ayuda a distinguir esta preparación. La marinada une esos ingredientes antes de que la salsa se reduzca alrededor de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el kecap manis contribuye principalmente azúcares y el aceite aporta grasa. El coco también suma grasa y algo de fibra. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Base aromática: machaca o tritura las chalotas, el ajo y los chiles hasta conseguir una pasta uniforme. Así se distribuyen mejor por la carne y el adobo.

Especias secas: incorpora el cilantro, la pimienta, el comino y la sal a la pasta. El chile aporta picor, así que la intensidad dependerá en parte de los chiles que uses.

El papel de la marinada

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, dulce y espesa, da a la preparación su color oscuro y buena parte de su dulzor. Mézclala bien con el resto del adobo para cubrir todos los dados.

Tamarindo y coco: el tamarindo añade un punto ácido que equilibra el dulzor, mientras que el coco tostado aporta notas cálidas. Deja la carne en la marinada al menos 30 minutos, como indica la receta.

Cómo controlar la cocción

Primer sofrito: una vez añadida la carne con el adobo al aceite caliente, remueve mientras se cocina hasta que cambie de color. Este paso precede a la cocción con agua; no hace falta que la salsa esté espesa todavía.

Cocción final: incorpora el agua y deja que la carne termine de hacerse mientras la salsa se concentra. La receta no fija un tiempo concreto para esta fase, así que comprueba la ternera y observa que la salsa espese.

La textura de la salsa

Reducción: al cocinarse, la mezcla de kecap, especias, tamarindo y agua se vuelve más concentrada. Remueve de vez en cuando para que el contenido se cocine de manera uniforme.

Punto final: busca una salsa más espesa que al principio y carne hecha. Si todavía está muy líquida, continúa la cocción hasta que alcance esa consistencia.

Con qué acompañarlo

Arroz: es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa dulce y especiada. Sírvelo al lado o debajo de la ternera.

Verduras: puedes completar el plato con verduras cocidas o salteadas, que añaden variedad de texturas sin competir con el adobo. Sirve la carne caliente y reparte también la salsa.

Notas y consejos

• Corta la ternera en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Tritura bien las chalotas y el ajo para que no queden trozos grandes de pasta.
• Tuesta el coco antes de incorporarlo, tal como indica la receta, para resaltar su sabor.
• Marina la carne durante al menos 30 minutos para que el adobo la cubra bien.
• Remueve durante la reducción y vigila la salsa cuando empiece a espesarse.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira parte de las semillas de los chiles para una salsa menos intensa.
• Más tamarindo: añade un poco más de su agua si prefieres un contraste ácido más marcado.
• Con arroz: sirve la ternera sobre arroz cocido para aprovechar toda la salsa.
• Acompaña con verduras: añade verduras cocidas al plato para aportar otra textura.
• Pasta más fina: tritura los aromáticos hasta que queden muy homogéneos para una salsa más uniforme.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la ternera en piezas de unos 3 cm para que se hagan de forma pareja.
• Marinada breve: no omitas los 30 minutos mínimos de reposo.
• Pasta gruesa: machaca o tritura bien los ingredientes para repartir mejor los sabores.
• Añadir el agua demasiado pronto: primero sofríe la carne con el adobo hasta que cambie de color.
• Salsa poco reducida: continúa la cocción hasta que la ternera esté hecha y la salsa haya espesado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la ternera en una sartén a fuego suave hasta que esté caliente; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes