Tulang Sapi Masak Kecap, costillas con marinada de kecap

Ingredientes

• 750 gcostillas de ternera
• 1.500 mlagua
• 3 talloshierba limón
• 3 hojashojas de salam
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar de palma
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 45 ml (3 cucharadas)kecap manis
• 15 ml (1 cucharada)kecap asin
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 3chalotas
• 4 dientesajo
• 2 cmjengibre

Preparación

1. 1

   Cuece las costillas

   Calienta el agua en una olla con las costillas, la hierba limón, las hojas de salam, la pimienta, el azúcar de palma y la sal. Cuece hasta que las costillas estén casi hechas y resérvalas.

2. 2

   Reserva el caldo

   Aparta 100 ml del caldo de cocción.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta de especias.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 4 minutos.

5. 5

   Añade las salsas

   Incorpora el kecap manis, el kecap asin y la pimienta negra, y mezcla bien.

6. 6

   Hierve la marinada

   Añade los 100 ml de caldo reservado y lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Marina la carne

   Cubre las costillas con la mezcla y déjalas marinar durante al menos 75 minutos.

8. 8

   Asa y sirve

   Asa las costillas sobre brasas hasta que estén hechas, untándolas regularmente con la marinada. Sírvelas.

¿Qué es el tulang sapi masak kecap?

Es un plato indonesio de costillas de ternera preparado con kecap, una salsa de soja característica de la cocina del país. El kecap manis aporta dulzor y cuerpo, mientras que el kecap asin añade un punto salado.

Esta versión combina una cocción inicial en caldo aromático con una marinada de especias y un acabado sobre brasas. Así, las costillas llegan al asado parcialmente cocinadas y se impregnan de la mezcla mientras se doran.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las costillas aportan la mayor parte de la proteína y la grasa; el azúcar de palma y el kecap manis contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de costillas con arroz y una buena cantidad de verduras.

El caldo aromático

Hierba limón: aplasta ligeramente los tallos para que perfumen el agua durante la cocción.

Hojas de salam: aportan un aroma propio de la cocina indonesia; no son hojas de laurel, aunque puedan parecerse.

La pasta de especias

Textura: machaca o tritura bien las chalotas, el ajo y el jengibre para que se integren en la marinada.

Sofrito: cocina la pasta 4 minutos en el aceite antes de añadir las salsas. Remueve para que se cocine de manera uniforme.

Equilibra la marinada

Dulzor: el kecap manis es espeso y dulce, así que forma la base del glaseado.

Contraste: el kecap asin y la pimienta negra equilibran ese dulzor. Incorpora los 100 ml de caldo para aligerar la mezcla antes de llevarla a ebullición.

Respeta la marinada

Tiempo: deja las costillas marinando al menos 75 minutos, tal como indica la receta, para que la mezcla impregne la superficie.

Baño: durante el asado, úntalas regularmente con la marinada para mantenerlas cubiertas de sabor mientras se doran.

Cómo reconocer el punto

Antes de asar: cuece las costillas hasta que estén casi hechas; la cocción sobre brasas completa el proceso.

En las brasas: dales la vuelta y sigue untándolas hasta que estén hechas y tengan zonas bien doradas. Evita que el glaseado dulce se queme.

Con qué acompañarlas

Arroz: sirve las costillas con arroz blanco para recoger la marinada.

Verduras: acompáñalas con verduras frescas o cocinadas, cuyo sabor sencillo contraste con la salsa intensa.

Notas y consejos

• Reserva el caldo antes de desechar el líquido de cocción.
• Machaca un poco la hierba limón para que suelte mejor el aroma.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para que no se pegue.
• Da la vuelta a las costillas con frecuencia sobre las brasas.
• Unta con la marinada varias veces durante el asado.

Variaciones

• Toque picante: añade guindilla a la pasta de especias.
• Más jengibre: aumenta el jengibre para un perfil más cálido y aromático.
• Acabado a la parrilla: cocina las costillas en una parrilla si no tienes brasas.
• Acompañamiento fresco: sirve pepino o verduras crujientes junto a las costillas.
• Con arroz: presenta la carne con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• No reservar caldo: aparta 100 ml antes de escurrir o desechar el resto.
• Pasta poco fina: machaca o tritura bien los aromáticos para que se mezclen con las salsas.
• Marinado corto: deja las costillas al menos 75 minutos en la mezcla.
• Brasas demasiado fuertes: vigila el glaseado y mueve las costillas para evitar que se queme.
• Olvidar el glaseado: úntalas regularmente durante el asado para que queden cubiertas de marinada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes, en el horno o en una sartén con un poco de agua para que la salsa no se reseque.

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