Daging Jamur

Ingredientes

• 500 gternera (redondo)
• 100 gsetas
• 2 cmgalanga
• 2 hojassalam
• 2 cmjengibre
• 2 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 500 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 7chalotas
• 4 dientesajo
• 3chiles rojos largos
• 3chiles verdes largos

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta la ternera en lonchas finas y anchas, y las setas en láminas. Corta también en rodajas finas las chalotas, el ajo y los chiles.

2. 2

   Sofríe el aderezo

   Calienta el aceite en una cazuela. Añade las chalotas, el ajo y los chiles junto con las hojas de salam, el jengibre y la galanga, y sofríe durante 5 minutos.

3. 3

   Dora la ternera

   Incorpora la carne y fríela mientras remueves, hasta que cambie de color.

4. 4

   Añade los condimentos

   Agrega el kecap manis, la sal, la pimienta y el azúcar de palma. Mezcla bien para repartirlos.

5. 5

   Cocina con agua

   Vierte los 500 ml de agua y cocina hasta que la carne esté casi hecha.

6. 6

   Termina con setas

   Añade las setas y continúa la cocción hasta que estén tiernas. Sirve.

¿Qué es el Daging Jamur?

Daging Jamur es un plato indonesio de carne y setas: el nombre alude a esos dos ingredientes principales. Aquí, la ternera se cocina con un aderezo de chalotas, ajo y chiles, además de aromáticos como jengibre y galanga.

La salsa de kecap manis aporta un contrapunto dulce y sabroso. La carne se cocina primero y las setas se incorporan después, para que queden tiernas sin perderse en el guiso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el kecap manis y el azúcar de palma aportan hidratos, mientras que el aceite concentra la grasa añadida. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y sirve arroz según el hambre.

El corte de la ternera

Lonchas finas: corta el redondo en piezas finas y anchas, como indica la receta. Así se integran bien con las setas y se cocinan en el líquido del guiso.

Corte uniforme: intenta que las lonchas tengan un grosor parecido. De ese modo, es más fácil que lleguen juntas al punto de cocción.

Un aderezo aromático

Rodajas finas: corta las chalotas, el ajo y los chiles en láminas para que se sofrían junto con la galanga, el jengibre y las hojas de salam. El sofrito de 5 minutos es la primera base de sabor del plato.

Chiles: se usan variedades rojas y verdes largas. Si prefieres un resultado más suave, retira parte de las semillas antes de cortarlos.

Equilibrar la salsa

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia endulzada es importante para el carácter del plato. Mézclala con la sal, la pimienta y el azúcar de palma antes de añadir el agua.

Líquido: los 500 ml de agua permiten que la carne se cocine hasta estar casi hecha. No hace falta reducir la salsa por completo: la receta termina cuando las setas están tiernas.

Cuándo añadir las setas

Primero la carne: cocínala en el líquido hasta que esté casi hecha antes de incorporar las setas. Así estas no pasan toda la cocción en la cazuela.

Punto tierno: continúa cocinando después de añadirlas hasta que se ablanden. El tiempo final puede variar según el grosor de las lonchas y el tamaño de las setas.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el guiso caliente con arroz para recoger la salsa. También puedes añadir verduras cocidas o una ensalada sencilla al plato.

Reparto: procura que cada ración incluya ternera, setas y algo del aderezo y la salsa. Remueve suavemente antes de servir para distribuirlos.

Notas y consejos

• Prepara y corta todos los ingredientes antes de calentar el aceite.
• Corta la ternera en lonchas finas y anchas para que se mezcle bien con las setas.
• Remueve el aderezo durante el sofrito de 5 minutos para que se cocine de manera uniforme.
• Añade las setas cuando la carne esté casi hecha, tal como indica la receta.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal solo si hace falta.

Variaciones

• Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Setas variadas: combina distintos tipos de setas hasta completar los 100 g.
• Más salsa: sirve el guiso con arroz para aprovechar el líquido de cocción.
• Aromáticos enteros: deja las hojas de salam enteras durante la cocción y retíralas al servir.
• Acompañamiento vegetal: sirve una guarnición de verduras cocidas junto al guiso.

Errores comunes

• Lonchas desiguales: corta la ternera con un grosor similar para que se cocine de forma más pareja.
• Sofrito apresurado: respeta los 5 minutos para que el aderezo se sofría junto con los aromáticos.
• Setas añadidas demasiado pronto: incorpóralas cuando la carne esté casi hecha para evitar que se cuezan durante toda la preparación.
• Poco removido: mezcla al incorporar los condimentos para repartirlos bien por la carne.
• Confundir kecap manis con salsa de soja corriente: utiliza kecap manis para conservar el toque dulce propio de la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave hasta que el guiso esté caliente por completo; si la salsa se ha espesado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes