Semur Jawa

Ingredientes

• 500 gmorcillo de ternera
• 5clavos de olor
• ½nuez moscada
• 105 ml (7 cucharadas)kecap manis
• 600 mlagua
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 4chalotas
• 3dientes de ajo
• 4nueces de kemiri
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta
• 30 ml (2 cucharadas)bawang goreng (chalotas fritas)

Preparación

1. 1

   Cortar la carne

   Corta el morcillo en lonchas finas.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces de kemiri y la pimienta hasta formar una pasta fina.

3. 3

   Sofreír las especias

   Calienta el aceite en una cazuela. Añade la pasta, los clavos y la nuez moscada, y sofríelos durante 5 minutos.

4. 4

   Dorar la ternera

   Incorpora la carne y fríela hasta que cambie de color.

5. 5

   Guisar lentamente

   Añade el kecap manis y el agua. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

6. 6

   Terminar y servir

   Esparce por encima el bawang goreng y sirve.

¿Qué es el semur Jawa?

El semur es un guiso indonesio, asociado especialmente a la cocina de Java, en el que la carne se cocina con kecap manis, una salsa de soja dulce y espesa. La combinación de especias enteras y pasta aromática da profundidad a una salsa de sabor dulce y cálido.

Esta versión usa morcillo, un corte adecuado para guisar, y remata el plato con bawang goreng. Las chalotas fritas aportan un contraste crujiente frente a la carne tierna y la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el kecap manis contribuye a los hidratos y el aceite, junto con el kemiri, a la grasa. Sírvelo con una porción de arroz y verduras para equilibrar el plato y acompañar la salsa.

La pasta de especias

Base aromática: tritura las chalotas, el ajo, el kemiri y la pimienta hasta obtener una pasta fina, como indica la receta. Una textura uniforme ayuda a que la mezcla se sofría de manera homogénea.

Kemiri: estas nueces, también conocidas como nueces de vela, son habituales en pastas de especias indonesias. Si no las encuentras, no cambies el ingrediente por otro sin tener en cuenta que el resultado variará.

Sofreír antes de añadir la carne

Aromáticos: deja que la pasta se cocine con los clavos y la nuez moscada durante los 5 minutos indicados. Remueve mientras se sofríe para que la mezcla no se pegue a la cazuela.

Este paso prepara la base del guiso antes de incorporar la ternera. Añade la carne cuando la pasta haya tenido esos minutos de cocción y fríela hasta que cambie de color.

Cocción lenta y textura

Lonchas finas: cortar el morcillo fino facilita que se cocine en el líquido y que cada porción quede bien cubierta de salsa. Procura que las lonchas tengan un grosor parecido para que se hagan de forma más uniforme.

Punto de la carne: el tiempo exacto puede variar según el grosor de las lonchas y la intensidad del fuego. Mantén el guiso a fuego lento y comprueba que la carne esté tierna antes de servir.

Equilibrio de la salsa

Kecap manis: esta salsa aporta dulzor y color, mientras que el agua permite guisar la carne en una salsa más fluida. Añade ambos ingredientes después de freír la ternera, como indica el método.

Fuego suave: evita una ebullición intensa durante la cocción lenta. Así puedes dejar que la carne se ablande sin que el líquido se reduzca demasiado deprisa.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el semur con arroz blanco para recoger la salsa. También puedes añadir verduras sencillas al plato si quieres completar la comida.

Contraste final: esparce el bawang goreng justo antes de llevarlo a la mesa. Así conserva mejor su textura crujiente.

Notas y consejos

• Corta el morcillo en lonchas finas y de grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Tritura bien los ingredientes de la pasta para evitar trozos grandes de chalota o ajo.
• Remueve la pasta mientras la sofríes durante los 5 minutos indicados.
• Mantén el guiso a fuego lento y comprueba la ternura de la carne antes de servir.
• Añade el bawang goreng al final para que conserve su textura crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade una guindilla a la pasta de especias.
• Con pollo: sustituye la ternera por pollo y comprueba que esté bien cocinado.
• Con verduras: incorpora verduras durante el guiso, teniendo en cuenta su tiempo de cocción.
• Aromático: ajusta la cantidad de pimienta si prefieres un sabor más suave o más marcado.
• Con arroz: acompaña el semur con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Lonchas gruesas: tardan más en ablandarse; corta la carne fina, tal como indica la receta.
• Pasta poco triturada: deja trozos y se sofríe de forma desigual; tritúrala hasta que quede fina.
• Fuego demasiado alto: puede hacer que la salsa se reduzca antes de que la carne esté tierna; cocina lentamente.
• No comprobar la carne: el tiempo depende del corte y del grosor; verifica que esté tierna antes de servir.
• Añadir el bawang goreng pronto: pierde parte del crujiente; espárcelo justo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Si es posible, reserva el bawang goreng para añadirlo al servir.

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