Tumis Kikil Bumbu Rawit

Ingredientes

• 350 gkikil (tendón o piel de pata de vaca)
• 12chiles rawit rojos
• 12chiles rawit verdes
• 1cebolleta
• 200 mlagua
• 3 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 3 cucharadasaceite
• al gustoagua, para hervir el kikil
• 6chalotas
• 6 dientesajo
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Hervir el kikil

   Calienta agua en una cazuela y hierve el kikil hasta que esté tierno. Córtalo en trozos y resérvalo.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo y la sal.

3. 3

   Cortar las verduras

   Corta los chiles rawit rojos y verdes y la cebolleta en trozos pequeños.

4. 4

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos.

5. 5

   Añadir los chiles

   Incorpora los chiles rawit y la cebolleta, y cocina hasta que se ablanden.

6. 6

   Preparar la salsa

   Añade los 200 ml de agua, el kecap manis y el azúcar de palma, y mezcla bien.

7. 7

   Terminar el salteado

   Incorpora el kikil y cocina hasta que casi se haya evaporado el líquido. Sirve.

¿Qué es el Tumis Kikil Bumbu Rawit?

Es un salteado indonesio cuyo nombre alude al kikil cocinado con una pasta de especias y chiles rawit. El kikil, preparado con tendón o piel de pata de vaca, queda tierno y de textura gelatinosa.

Esta versión combina chiles rojos y verdes con chalotas, ajo y kecap manis. La salsa resultante equilibra el picante con un punto dulce y salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El kikil aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el azúcar de palma y el kecap manis contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite es la principal fuente de grasa; acompaña una ración con arroz y verduras para completar el plato.

El kikil, primero tierno

Hervir el kikil antes de saltearlo ayuda a ablandarlo y permite cortarlo en porciones manejables. El tiempo necesario depende de la pieza: la señal es que esté tierno antes de pasar a la cazuela con la salsa.

Una pasta bien triturada

Pasta de especias: machaca o tritura las chalotas, el ajo y la sal hasta obtener una mezcla fina. Así se reparten mejor por el aceite y sazonan el kikil de forma uniforme.

Sofrito: cocina la pasta durante los 5 minutos indicados antes de añadir los chiles. Remueve para que se cocine sin pegarse.

Ajustar el picante

Chiles rawit: los 12 rojos y los 12 verdes aportan buena parte del carácter picante del plato. Córtalos en trozos pequeños para que se distribuyan por la salsa.

Cebolleta: añádela junto con los chiles y cocínala hasta que se ablande. Si prefieres moderar el picor, puedes retirar algunas semillas antes de cortar los chiles.

La salsa y su punto

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, espesa y dulce, aporta sabor y ayuda a dar cuerpo al líquido. Mézclala con el agua y el azúcar de palma antes de incorporar el kikil.

Reducción: cocina hasta que quede poco líquido, sin dejar que la salsa se seque por completo ni se pegue al fondo. El kikil debe quedar impregnado y brillante.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando el kikil aún esté tierno y la salsa lo cubra. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que recoge la salsa y suaviza el picante.

También puedes añadir verduras cocidas o salteadas al plato para acompañarlo con más variedad de texturas.

Notas y consejos

• Corta el kikil en trozos parecidos para que sea fácil repartirlo y servirlo.
• Pica los chiles con cuidado y evita tocarte los ojos después de manipularlos.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para evitar que se agarre a la cazuela.
• Prueba la salsa antes de servir y ten en cuenta que el kecap manis ya aporta dulzor.
• Mantén el fuego controlado al reducir la salsa para que no se pegue.

Variaciones

• Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más aromático: añade unas hojas de lima kaffir durante la cocción de la salsa.
• Con verduras: incorpora judías verdes cocidas junto con el kikil.
• Con tofu: añade tofu firme en dados al final para una variación sin más carne.
• Más dulce: ajusta el azúcar de palma al gusto mientras mezclas la salsa.

Errores comunes

• Kikil duro: hiérvelo hasta que esté tierno antes de cortarlo y saltearlo.
• Pasta gruesa: tritura bien las chalotas y el ajo para que se integren en la salsa.
• Sofrito quemado: remueve la pasta durante los 5 minutos de cocción.
• Salsa aguada: deja que el líquido se reduzca hasta casi evaporarse, como indica la receta.
• Picante excesivo: quita parte de las semillas de los chiles antes de añadirlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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