Saksang Taruntung, ternera guisada picante con coco

Saksang Taruntung, ternera guisada picante con coco. Ingredientes: 500 g de ternera, 600 ml de agua, 1 tallo de serai o hierba limón, 3 asam gelugur, 3 hojas de salam, 3 cucharadas de coco rallado tostado y aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 7 dientes de ajo, 10 guindillas rojas lombok, 2 cm de jengibre, 3 cm de galanga, 5 nueces kemiri, 1 cucharada de pimienta andaliman y 1 cucharadita de sal. Preparación: Corta la carne en cubos de 5 x 5 cm. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el agua en una sartén con la carne, el serai, el asam gelugur y las hojas de salam; cocina la carne tapada herméticamente durante 60 minutos. Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta de especias durante 5 minutos; después, añádela a la carne y mezcla bien. Sigue cocinando hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Incorpora el coco y cocina la carne hasta que esté hecha. Añade la sal y sigue cocinando hasta que la salsa espese. Sirve.