Rendang Tumbuk, albóndigas de carne picada con especias picantes

Ingredientes

• 500 gcarne picada de ternera
• ½ cocococo rallado
• 1.500 ml (de 2 cocos)leche de coco
• 1 cmasam kandis
• 4 hojashojas de jeruk purut
• 1 hojahoja de cúrcuma
• 2 tallosserai o hierba limón
• 11chalotas
• 5 dientesajo
• 18guindillas rojas lombok
• 3 cmjengibre
• 4 cmgalanga

Preparación

1. 1

   Dorar el coco

   Tuesta el coco rallado en una sartén seca hasta que esté dorado. Después, machácalo o tritúralo finamente.

2. 2

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las guindillas, el jengibre y la galanga hasta conseguir una pasta fina.

3. 3

   Formar las albóndigas

   Mezcla la mitad de la pasta de especias con la carne picada y forma bolitas pequeñas.

4. 4

   Cocer la leche

   Calienta en una sartén la leche de coco con el resto de la pasta, el asam kandis, el serai, las hojas de jeruk purut y la hoja de cúrcuma. Lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

5. 5

   Añadir la carne

   Cuando la leche de coco haya espesado, incorpora las albóndigas y vuelve a llevar la mezcla a ebullición, removiendo.

6. 6

   Reducir la salsa

   Cuando se desprenda el aceite, baja el fuego y sigue cocinando y removiendo hasta que casi se haya evaporado todo el líquido. Sirve.

¿Qué es el rendang tumbuk?

El rendang es un plato indonesio de carne cocinada con leche de coco y una pasta de especias hasta que el líquido se reduce. Esta versión usa carne picada formada en bolitas pequeñas, en lugar de trozos grandes.

El coco tostado aporta un contrapunto aromático, mientras que el jengibre, la galanga y las guindillas dan profundidad y picor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la proteína y parte de la grasa; la leche y el coco concentran buena parte de la grasa, mientras que la carne aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, aunque en pequeña cantidad. Acompaña una ración con arroz y verduras para completar el plato.

La pasta de especias

Triturado fino: procura que las chalotas, el ajo, las guindillas, el jengibre y la galanga queden bien integrados. Así la pasta se mezcla de forma uniforme con la carne y la leche de coco.

Reparto: se usa la mitad con la ternera para formar las albóndigas y el resto se cocina en la salsa.

El coco tostado

Tostado: usa una sartén seca y remueve el coco para que se dore sin quemarse. El cambio de color es la señal indicada para retirarlo.

Triturado: machácalo o tritúralo finamente después de tostarlo, tal como indica la receta.

La cocción de la leche de coco

Ebullición: remueve mientras calientas la leche de coco con la pasta y las hojas aromáticas, y vuelve a hacerlo al incorporar las albóndigas.

Reducción: después de que se desprenda el aceite, baja el fuego y continúa removiendo hasta que quede muy poco líquido.

Las albóndigas y su punto

Tamaño: forma bolitas pequeñas para ajustarte a la preparación descrita y facilitar que se cocinen dentro de la salsa.

Señal de cocción: la receta no fija un tiempo para las albóndigas; sigue cocinando durante la reducción y comprueba que estén hechas antes de servir.

Cómo servirlo

Sirve el rendang cuando la salsa esté concentrada y quede poco líquido en la sartén. El arroz cocido es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa y completar el plato.

Notas y consejos

• Tuesta el coco en una sartén seca y remuévelo para que se dore de manera uniforme.
• Tritura la pasta de especias hasta que quede fina, sin trozos grandes.
• Divide la pasta de especias en dos partes antes de mezclarla con la carne.
• Remueve durante la ebullición para que la leche de coco no se pegue a la sartén.
• Cuando la salsa se reduzca, baja el fuego y remueve con frecuencia.
• Comprueba que las albóndigas estén hechas antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de guindillas rojas.
• Más picante: conserva las 18 guindillas y añade un poco más solo si ajustas la receta.
• Coco más tostado: dóralo un poco más, vigilándolo para que no se queme.
• Acompañamiento de arroz: sirve el rendang con arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Albóndigas uniformes: forma bolitas de tamaño parecido para que se cocinen de manera más regular.

Errores comunes

• Coco quemado: tuéstalo en una sartén seca y retíralo cuando esté dorado.
• Pasta gruesa: machaca o tritura bien todos los ingredientes antes de usarlos.
• Albóndigas desiguales: intenta darles un tamaño parecido para una cocción más uniforme.
• No remover la leche: remueve durante la ebullición para evitar que se pegue.
• Fuego demasiado alto al reducir: bájalo cuando se desprenda el aceite y continúa removiendo.
• Servir con demasiado líquido: sigue cocinando hasta que casi se haya evaporado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, removiendo; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes