Opor Daging, ternera guisada con piña y patata

Opor Daging, ternera guisada con piña y patata. Ingredientes: 400 g de ternera (jarrete), 100 g de piña, 200 g de patata, 2 guindillas rojas lombok, 2 cm de galanga, 200 ml de leche de coco espesa (de 1 coco), 700 ml de leche de coco ligera (de 1 coco), 1/2 cucharadita de vinagre y aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de terasi tostado, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Corta la carne, la piña y la patata en cubos. Retira las semillas de las guindillas lombok y córtalas en aros. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla fina. Calienta aceite en una sartén y fríe la patata hasta que esté dorada; resérvala. Calienta en una sartén la leche de coco ligera con la galanga, la pasta y la carne, y cocina hasta que la carne esté tierna y casi hecha. Añade la piña, la patata, las guindillas y la leche de coco espesa; cocina hasta que la salsa espese. Incorpora el vinagre y cocina brevemente. Sirve.