Cah seledri daging, ternera salteada con caisim

Ingredientes

• 250 gbistec o solomillo de ternera
• 100 gcaisim, choi sum o bok choy
• 1 cucharadaharina de maíz
• 150 mlagua
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1clara de huevo, batida
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la carne en lonchas de 4 × 4 cm y 3 mm de grosor.

2. 2

   Cuece con agua

   En una sartén, mezcla el agua, la sal, la pimienta, la harina de maíz y la carne. Cocina a fuego fuerte, removiendo, hasta que se absorba el líquido.

3. 3

   Dora la carne

   Calienta aceite en una sartén y fríe la carne hasta que esté dorada. Retírala y déjala escurrir.

4. 4

   Añade la clara

   Deja 1 cucharada de aceite en la sartén y vuelve a calentarla. Incorpora la carne y la clara de huevo; fríe mientras remueves hasta que la clara cuaje.

5. 5

   Saltea el caisim

   Añade el caisim y saltéalo hasta que esté hecho. Sirve.

¿Qué es la ternera salteada con caisim?

Es un plato de carne y verduras asociado aquí con la cocina indonesia y asiática. El caisim, también llamado choi sum, aporta hojas y tallos verdes a la ternera.

Esta versión cuece primero la carne con una mezcla de agua y harina de maíz, y después la dora y la termina con clara de huevo. Así se combinan una salsa ligera, carne dorada y verdura salteada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; la clara añade algo más, mientras que la harina de maíz aporta hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del aceite de fritura. Para completar el plato, puedes servir una porción moderada de arroz y ajustar la cantidad de aceite al cocinar.

Cómo elegir los ingredientes

La carne: el bistec o el solomillo permiten cortar lonchas finas que se cocinan con rapidez. Procura que tengan un grosor uniforme para que se hagan de manera pareja.

La verdura: puedes usar caisim, choi sum o bok choy, tal como propone la receta. En cualquiera de sus opciones, lávala y córtala para que resulte manejable al saltearla.

La mezcla de harina de maíz

Disolver la harina de maíz en el agua junto con los condimentos permite que se distribuya alrededor de la carne mientras se cocina. Remueve a fuego fuerte hasta que el líquido se haya absorbido, como indica el método.

La evaporación puede hacer que la mezcla se espese antes de desaparecer por completo. Sigue removiendo y retira la sartén cuando ya no quede líquido suelto.

Dorado y clara cuajada

El dorado: fríe la carne después de la primera cocción y escúrrela al retirarla. La receta no fija un tiempo, así que guíate por el color dorado.

La clara: al reincorporar la carne, añade la clara batida y remueve hasta que esté cuajada. Esto ocurre antes de agregar la verdura.

El punto del caisim

Añade la verdura al final y saltéala hasta que esté hecha. Vigila los tallos y las hojas para evitar que una parte quede demasiado hecha mientras la otra aún está firme.

La receta no da un tiempo concreto para este paso; comprueba el punto visualmente y sirve cuando la verdura esté cocinada a tu gusto.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando la carne aún conserve su dorado y la verdura esté caliente. Puede acompañarse con arroz, que completa el plato con una fuente adicional de hidratos de carbono.

Si lo sirves con arroz, ajusta la cantidad según el hambre y el resto de la comida, ya que la receta no incluye una guarnición.

Notas y consejos

• Corta la carne en lonchas finas y de tamaño uniforme.
• Remueve la carne mientras se cocina con el agua y la harina de maíz.
• Escurre la carne después de dorarla, tal como indica la receta.
• Reserva solo 1 cucharada de aceite para el paso final.
• Añade la clara batida con la carne y remueve hasta que cuaje.
• Incorpora el caisim al final para controlar su punto.

Variaciones

• Con arroz: sírvelo con arroz cocido como acompañamiento.
• Con bok choy: elige bok choy en lugar de caisim o choi sum.
• Con solomillo: usa solomillo para mantener la opción de carne indicada.
• Con menos aceite: reduce la cantidad usada para freír, procurando que la carne se dore.
• Con más verdura: aumenta la cantidad de caisim y saltéala hasta que esté hecha.

Errores comunes

• Lonchas desiguales: corta la carne con un grosor uniforme para que se cocine de manera más pareja.
• Dejar líquido en la sartén: sigue removiendo la carne con la mezcla hasta que se absorba.
• No escurrir la carne: retírala y deja que escurra tras dorarla.
• Excederse con el aceite reservado: deja solo 1 cucharada en la sartén antes del paso final.
• Añadir la clara demasiado tarde: incorpórala junto con la carne y remueve hasta que cuaje.
• Cocinar de más la verdura: añádela al final y retírala cuando esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; la verdura puede ablandarse algo al recalentarse.

Preguntas frecuentes