Gangang darat, ternera especiada estofada con yuca

Ingredientes

• 500 gfalda de ternera
• 300 gyuca
• 750 mlagua
• 2 hojassalam
• 3nueces de kemiri
• 2 cmcúrcuma
• 2 cmkencur
• 1 cucharadacoco rallado tostado
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditapasta de gambas terasi
• 9 dientesajo
• 5 cmgalanga
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Preparar la yuca

   Pela la yuca y córtala en dados.

2. 2

   Cortar la ternera

   Corta la falda de ternera en dados.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las nueces de kemiri, la cúrcuma, el kencur, el coco tostado, la pimienta, el terasi, el ajo, la galanga y la sal hasta formar una pasta.

4. 4

   Calentar el agua

   Pon 750 ml de agua en una cazuela y llévala a ebullición.

5. 5

   Cocer la carne

   Añade la ternera y cuécela hasta que esté tierna.

6. 6

   Añadir los aromáticos

   Incorpora la pasta de especias, las 2 hojas de salam y la yuca. Sigue cocinando hasta que todo esté hecho.

7. 7

   Servir el estofado

   Sirve el gangang darat caliente.

¿Qué es el gangang darat?

Es un estofado indonesio de ternera y yuca, con una pasta triturada de especias y hierbas aromáticas. Esta versión cuece la carne en agua y añade después los condimentos y la yuca para terminar el plato en una sola cazuela.

La yuca aporta una textura sustanciosa y el caldo recoge el sabor de la carne y de la pasta. El resultado se sirve caliente, con los trozos de ternera y tubérculo juntos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; la yuca es la principal fuente de hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz si decides servirlo.

La pasta de especias

Kemiri y coco: las nueces de kemiri y el coco tostado contribuyen a una pasta con cuerpo. Tritúralos junto con el resto de los ingredientes para que se integren en el estofado.

Raíces y condimentos: cúrcuma, kencur, galanga, ajo, pimienta, terasi y sal forman la mezcla aromática. Machácalos o tritúralos hasta obtener una pasta, tal como indica la receta.

Cortar la ternera y la yuca

Dados uniformes: corta la carne y la yuca en trozos de tamaño parecido para facilitar una cocción más pareja. La receta no fija una medida concreta para los dados.

Yuca pelada: retira la piel antes de cortarla. Así queda lista para incorporarse a la cazuela junto con las especias.

Cocer la carne primero

Inicio en agua: lleva los 750 ml de agua a ebullición antes de añadir la ternera. Después, cuécela hasta que esté tierna, que es la señal indicada para avanzar al siguiente paso.

Tiempo flexible: la receta da un tiempo total de 60 minutos, pero no especifica cuánto corresponde a cada etapa. Guíate por la ternura de la carne y por que la yuca quede hecha.

Terminar con yuca y salam

Aromáticos: incorpora las hojas de salam junto con la pasta de especias y la yuca. La receta indica añadirlos después de que la carne esté tierna.

Punto final: continúa la cocción hasta que los ingredientes estén hechos. Comprueba que la yuca esté tierna y que la carne conserve una textura agradable.

Cómo servirlo

En cazuela: sirve el estofado caliente, repartiendo ternera, yuca y caldo entre los platos. No hace falta separar la guarnición, ya que la yuca se cocina dentro del propio estofado.

Acompañamiento: puede servirse con arroz cocido si se desea completar la comida; es un acompañamiento opcional, no incluido en los ingredientes de la receta.

Notas y consejos

• Tritura bien la pasta para que sus ingredientes se repartan por el caldo.
• Corta la ternera y la yuca en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Añade la yuca después de que la carne esté tierna, como indica la receta.
• Comprueba la ternura de la carne antes de incorporar la pasta y la yuca.
• Mantén la cocción hasta que la yuca esté hecha, sin guiarte solo por el tiempo total.

Variaciones

• Con arroz: sirve el estofado junto a arroz cocido para una comida más completa.
• Con verduras: acompaña con verduras cocidas o salteadas, sin cambiar la preparación de la cazuela.
• Pasta más fina: tritura la mezcla de especias hasta que quede homogénea para repartirla mejor.
• Dados pequeños: corta la yuca en trozos algo menores para que resulte más fácil servirla junto con la ternera.

Errores comunes

• Añadir la yuca demasiado pronto: espera a que la ternera esté tierna antes de incorporarla.
• Dejar trozos grandes de pasta: machaca o tritura bien los ingredientes para que se integren en el caldo.
• Cortar piezas muy desiguales: procura que los dados de carne y yuca tengan tamaños parecidos.
• Retirar la cazuela antes de tiempo: comprueba que la carne esté tierna y que la yuca esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el caldo se ha reducido mucho.

Preguntas frecuentes