Oseng daging sapi cabai hijau, ternera salteada con chile verde

Ingredientes para la carne: 500 g de ternera, 1 cucharada de kecap manis, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de harina de maíz, 2 cucharadas de arak, 1/4 cucharadita de aceite de sésamo, 3 cm de jengibre, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de aceite. Otros ingredientes: 7 chiles verdes, 3 chalotas (o 1 cebolla), 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de caldo de ternera (véase la receta), 1 cucharada de harina de maíz y 2 cucharadas de aceite. Preparación: Corta la carne en tiras finas. Pica finamente el jengibre y el ajo. Mezcla bien los ingredientes con la carne y déjala marinar al menos 15 minutos. Parte los chiles por la mitad y quítales las semillas. Córtalos en rodajas finas. Corta las chalotas en rodajas finas. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y saltea las chalotas y los chiles a fuego fuerte durante 2 minutos; reserva. Añade el aceite restante y saltea la carne con su marinada a fuego fuerte durante 3 minutos. Agrega la sal, el caldo y la harina de maíz y mezcla bien. Incorpora las chalotas y los chiles y mezcla bien. Sirve.