Daging masak taoco, ternera estofada con taoco y pare

Ingredientes

• 250 gternera, solomillo o bistec
• 250 gpare o pepino amargo
• 3chalotas
• 3 dientesajo
• 3chiles rojos
• 3chiles verdes
• 2tomates
• 5 cucharadastaoco
• 1/2 cucharaditasal
• 200 mlagua
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta la carne

   Corta la ternera en lonchas finas.

2. 2

   Prepara el pare

   Retira las semillas del pare y córtalo en lonchas finas.

3. 3

   Corta los chiles

   Corta los chiles rojos y verdes en rodajas finas.

4. 4

   Prepara las verduras

   Corta las chalotas y el ajo en láminas finas, y los tomates en dados.

5. 5

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade las chalotas, el ajo y los chiles, y sofríelos durante 4 minutos.

6. 6

   Añade las verduras

   Incorpora los tomates y el pare y fríelos hasta que estén blandos.

7. 7

   Mezcla el taoco

   Añade el taoco y el agua, y mezcla bien.

8. 8

   Cocina la ternera

   Agrega la ternera y la sal, y cocina hasta que la carne esté hecha.

9. 9

   Sirve el plato

   Sirve el guiso.

¿Qué es el daging masak taoco?

Daging masak taoco es un plato indonesio de ternera cocinada con taoco, una pasta de soja fermentada habitual en la cocina del sudeste asiático. Esta versión combina la intensidad salada de la pasta con pare, una hortaliza de sabor amargo.

El tomate aporta un punto jugoso y los chiles añaden picor. Al cortar la carne y las verduras finas, se cocinan con rapidez y quedan bien mezcladas con la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa, mientras que los tomates y el pare aportan principalmente hidratos en cantidades modestas. Sírvelo con una porción de arroz y alguna verdura sencilla para completar el plato.

El papel del taoco

Pasta de soja: el taoco aporta buena parte del sabor salado y profundo del plato. Mézclalo con el agua antes de añadir la carne para repartirlo por la sartén.

Sal: la pasta puede ser salada, así que incorpora la cantidad indicada y prueba el guiso al final antes de ajustar el punto.

Cómo preparar el pare

Semillas: retíralas antes de cortar la hortaliza en lonchas finas, tal como indica la preparación.

Amargor: el pare conserva su sabor característico en este plato. Si no lo conoces, córtalo fino para que se mezcle bien con el tomate y la salsa.

El sofrito marca la base

Chalotas y ajo: córtalos en láminas finas para que se sofrían de manera uniforme junto con los chiles.

Cuatro minutos: sofríe estos aromáticos durante ese tiempo antes de añadir el tomate y el pare. Después, cocina las verduras hasta que estén blandas.

Cuándo está lista la ternera

Lonchas finas: ayudan a que la carne se cocine en poco tiempo una vez añadida a la mezcla de verduras, taoco y agua.

Punto: cocina hasta que la ternera esté hecha y evita prolongar el tiempo más de lo necesario, ya que las lonchas finas pueden secarse.

Ideas para acompañar

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa salada y equilibrar los sabores intensos.

Verduras: también puede ir junto a verduras cocidas sencillas, que añaden frescor sin competir con el taoco ni el pare.

Notas y consejos

• Corta la ternera en lonchas finas y de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Retira las semillas del pare antes de cortarlo.
• Prepara todos los ingredientes antes de empezar a sofreír, porque el proceso de cocción avanza con rapidez.
• Mantén el sofrito en movimiento durante los 4 minutos para que el ajo no se queme.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el taoco puede aportar bastante sabor salado.

Variaciones

• Ajusta el picante: usa menos chiles si prefieres un sabor más suave.
• Cambia el corte: utiliza solomillo o bistec, como propone la receta.
• Acompaña con arroz: sírvelo aparte para recoger la salsa.
• Añade más tomate: incorpora una cantidad mayor si quieres una mezcla más jugosa, teniendo en cuenta que cambia la receta original.
• Reduce el pare: usa menos cantidad si quieres un amargor menos marcado.

Errores comunes

• Cortar la carne gruesa: tardará más en hacerse; procura que las lonchas sean finas.
• Dejar las semillas del pare: retíralas antes de cortarlo para seguir la preparación indicada.
• Quemar el ajo: sofríe los aromáticos durante 4 minutos y remueve para evitar que se doren demasiado.
• Añadir la ternera demasiado pronto: espera a que el tomate y el pare estén blandos y la mezcla de taoco y agua esté incorporada.
• Cocinar la carne en exceso: retira la sartén del fuego cuando la ternera esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una sartén hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes