Rendang daging Minangkabau, rendang de ternera de Padang

Ingredientes: 1.000 g de ternera, 1.500 ml de leche de coco espesa (code, de 7 cocos), 3 tallos de hierba limón, 10 cm de canela, 1/2 nuez moscada, 1 asam kandis, 7 clavos, 9 cardamomos, 2 anises estrellados, 1 hoja de cúrcuma, 5 hojas de salam y 7 hojas de lima kaffir. Para la pasta de especias: 18 chalotas, 10 dientes de ajo, 9 chiles rojos rizados, 5 cm de jengibre, 5 cm de galanga, la parte blanca de 2 tallos de hierba limón y 2 cucharaditas de sal. Preparación: Corta la carne en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta en una cazuela la leche de coco con la pasta y las demás especias, y lleva a ebullición removiendo. Cuando se separe el aceite, añade la carne y cocina hasta que esté tierna y el líquido casi se haya evaporado, o al gusto.