Daging batokok siram acar, ternera frita y estofada con encurtido

Daging batokok siram acar, ternera frita y estofada con encurtido. Ingredientes: 750 g de solomillo de ternera, 2 cucharaditas de sal, 3 dientes de ajo, agua, aceite. Para el encurtido: 7 chalotas, 3 chiles verdes lombok, 15 chiles rojos rawit, 150 g de tomates verdes, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, zumo de 10 limas, 100 ml de aceite caliente. Preparación: Pica finamente el ajo y corta las chalotas en rodajas. Corta los lombok en aros diagonales y los rawit en trozos. Corta los tomates en rodajas finas. Calienta agua en una cazuela con la carne, la sal y el ajo, y cuece hasta que la carne esté tierna y se haya absorbido el líquido. Retira la carne y córtala en lonchas de 4 × 5 cm. Golpea la carne con un mazo. Calienta aceite en una sartén y fríe la carne hasta que el exterior quede ligeramente seco. Ponla en una fuente, cúbrela con el encurtido y sirve. Mezcla bien todos los ingredientes del encurtido. Incorpora el aceite y después el zumo de lima.