Lauak/lawak gadang, ternera picante estofada en lonchas

Ingredientes

• 250 gternera
• 550 mlagua
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 tallohierba limón, solo la parte blanca
• 1 hojahoja de cúrcuma
• 2 unidadesasam kandis
• 3 hojaslima kaffir
• 75 ml (5 cucharadas)aceite
• 9chalotas
• 4 dientesajo
• 10chiles rojos cabai keriting
• 2nueces kemiri tostadas
• 2 cmcúrcuma tostada
• 1 cmjengibre
• 1 cmgalanga
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la carne en lonchas de 4 × 4 × 1 cm.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles, las nueces kemiri, la cúrcuma, el jengibre, la galanga y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una pasta de especias.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una cazuela. Añade la pasta de especias, la hierba limón, la hoja de cúrcuma, el asam kandis y las hojas de lima kaffir; sofríe durante 6 minutos.

4. 4

   Dora la carne

   Incorpora la ternera y fríela hasta que cambie de color.

5. 5

   Estofa la ternera

   Añade el agua, el azúcar de palma y 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que la carne esté hecha.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve la ternera estofada.

¿Qué es el lauak/lawak gadang?

Es un plato indonesio de ternera cocinada con una pasta de especias y aromáticos. En esta versión, los chiles aportan el picante y la hierba limón, la lima kaffir y la hoja de cúrcuma perfuman el guiso.

La mezcla se sofríe antes de añadir la carne, un paso que ayuda a integrar sus sabores en el aceite. Después, el agua permite estofar la ternera hasta que esté hecha.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los chiles, las chalotas y el ajo contribuyen algunos hidratos de carbono. El aceite concentra la grasa del plato; sírvelo con una ración de arroz y verduras para completar la comida.

La pasta de especias

Base aromática: las chalotas y el ajo forman el cuerpo de la pasta, mientras que el jengibre y la galanga añaden un perfil especiado y fragante.

Picante: los diez chiles rojos dan carácter al plato. Tritúralos junto con el resto de ingredientes para repartir el picor de manera uniforme.

Los aromáticos enteros

Hierba limón: se utiliza solo la parte blanca del tallo, que se sofríe junto con la pasta.

Notas cítricas: las hojas de lima kaffir y el asam kandis acompañan el estofado con un aroma ácido y fresco. La hoja de cúrcuma completa el conjunto con un matiz herbal.

El sofrito inicial

Calor moderado: sofríe la pasta y los aromáticos durante los 6 minutos indicados, removiendo para que se cocinen de forma pareja.

Antes de la carne: este paso concentra los aromas en el aceite. Si la mezcla se pega al fondo, remueve con frecuencia y evita que se queme.

Cómo saber cuándo está hecha

Cambio de color: fríe la ternera hasta que deje de verse cruda por fuera, tal como indica el método.

Estofado: una vez añadidos el agua, la sal y el azúcar de palma, deja que la carne se cocine hasta estar hecha. La receta no especifica un tiempo para esta fase, así que comprueba la ternera durante la cocción.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa especiada y equilibrar el picante.

Acompañamientos: también puede servirse con verduras cocidas o salteadas. Añádelas aparte para conservar su textura.

Notas y consejos

• Corta las lonchas de ternera con un grosor uniforme para que se cocinen de manera parecida.
• Tritura bien la pasta para que se distribuya con facilidad por toda la cazuela.
• Usa una cazuela que permita remover la pasta sin que se derrame.
• Remueve el sofrito durante los 6 minutos para evitar que se agarre.
• Prueba el punto de cocción de la ternera antes de servir.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la cantidad de chiles si prefieres un resultado más suave.
• Más cítrico: sirve el plato con lima fresca como acompañamiento.
• Con verduras: añade verduras cocidas al plato al servir.
• Con arroz: acompáñalo de arroz blanco para una comida más completa.
• Pasta más fina: tritura la mezcla hasta que quede homogénea para repartirla mejor por la carne.

Errores comunes

• Cortes desiguales: algunas lonchas se harán antes que otras; procura que midan 4 × 4 × 1 cm.
• Pasta poco triturada: quedan trozos grandes de aromáticos; machaca o tritura bien todos los ingredientes de la pasta.
• Sofrito quemado: puede dar un sabor amargo; remueve la mezcla durante los 6 minutos.
• Carne añadida demasiado pronto: la pasta no habrá tenido sus 6 minutos de sofrito; espera a que termine esa fase.
• Estofado sin comprobar: la receta no fija un tiempo para esta cocción; revisa la carne hasta que esté hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una cazuela a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes