Gore gore daging, ternera especiada con boniato

Gore gore daging, ternera especiada con boniato. Ingredientes: 500 g de ternera, 750 ml de agua, 2 hojas de salam, 1/2 cucharada de sal, 1/4 cucharadita de canela, 2 clavos, 1 cucharada de azúcar de palma, 3 cm de jengibre, 4 cucharadas de agua de tamarindo, 1/2 boniato, aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 2 chiles rojos lombok sin semillas, 11 chiles rojos cabai keriting, 2 cm de galanga, 1 tallo de hierba limón (parte blanca). Preparación: Corta el boniato en juliana. Calienta aceite en una sartén y fríe el boniato hasta que quede dorado y crujiente; resérvalo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el agua en una cazuela y añade la carne, las hojas de salam, la sal, la canela, los clavos, el jengibre y el agua de tamarindo; cocina hasta que la carne esté tierna. Retira la carne y córtala en trozos. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y dora la carne; resérvala. Añade la pasta de especias y sofríela durante 5 minutos. Incorpora la carne y el azúcar de palma y mezcla bien. Añade el boniato y sirve.