Daging Kentang Masak Kecap, ternera con patata en salsa kecap

Ingredientes

• 500 gternera, preferiblemente morcillo
• 250 gpatata
• 2 hojassalam
• 2 talloshierba limón
• 2 cmgalanga
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 8 cucharadaskecap manis
• 1.500 mlleche de coco ligera
• 250 mlleche de coco espesa
• 7chiles rawit rojos
• 2 cucharadasaceite
• 9chalotas
• 5 dientesajo
• 1 1/2 cucharaditascilantro molido
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/4 de cucharaditacomino
• 3 cmjengibre

Preparación

1. 1

   Cortar los ingredientes

   Corta la ternera en dados de 5 x 5 cm y la patata en dados.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el cilantro, la pimienta, el comino y el jengibre hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una olla. Añade la pasta, las hojas de salam, la hierba limón y la galanga, y sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Dorar la ternera

   Incorpora la carne y fríela removiendo hasta que cambie de color.

5. 5

   Añadir los condimentos

   Agrega la sal, el kecap manis y el azúcar de palma. Mezcla bien.

6. 6

   Reducir la salsa

   Vierte la leche de coco ligera y cocina removiendo hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

7. 7

   Incorporar la patata

   Añade la patata y los chiles rawit, y mezcla bien.

8. 8

   Espesar y servir

   Incorpora la leche de coco espesa y cocina hasta que la salsa espese. Sirve.

¿Qué es el daging kentang masak kecap?

Es un guiso indonesio de ternera y patata cuyo nombre alude a la carne y la patata cocinadas con kecap, una salsa de soja dulce. La leche de coco y los aromáticos aportan una salsa abundante y especiada.

Esta versión combina kecap manis y azúcar de palma con galanga, hierba limón y una pasta de chalota y especias. La cocción por etapas permite que la salsa se concentre antes de terminar de espesar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta buena parte de la proteína, mientras que la patata y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos. La leche de coco y el aceite concentran gran parte de la grasa; puedes equilibrar la ración con verduras y acompañarla de arroz según tu apetito.

La pasta de especias

Triturado fino: las chalotas, el ajo, el jengibre y las especias forman la base del sabor. Procura que no queden trozos grandes para que se sofrían de manera uniforme.

Aromáticos enteros: la hierba limón, la galanga y las hojas de salam perfuman el aceite durante el sofrito. Retíralos al servir si prefieres no encontrarlos en el plato.

El sofrito inicial

Cinco minutos: sofríe la pasta con los aromáticos el tiempo indicado, removiendo para que no se pegue. El aceite ayuda a distribuir sus aromas antes de añadir la carne.

Cambio de color: incorpora la ternera y remueve hasta que deje de verse roja por fuera. No hace falta dorarla intensamente según este método.

La reducción de la leche de coco

Leche ligera: deja que se reduzca hasta la mitad, removiendo mientras se cocina. Esta etapa concentra la salsa antes de añadir la patata.

Leche espesa: se incorpora al final para que la salsa termine de ganar cuerpo. Cocina hasta que alcance la consistencia espesa que indica la receta.

Cómo comprobar la textura

Salsa: busca una consistencia espesa que cubra la carne y la patata, en lugar de quedar muy líquida. Remueve con regularidad, sobre todo cuando la salsa se vaya concentrando.

Patata: córtala en dados para que se integre en el guiso. La receta no especifica un tiempo de cocción para este paso, así que comprueba que esté tierna antes de servir.

El equilibrio dulce y picante

Kecap manis: junto con el azúcar de palma, aporta el carácter dulce y salado de la salsa. Mézclalo bien con la carne antes de añadir la leche de coco.

Chiles rawit: añádelos con la patata para que aporten picor al guiso. Si prefieres un resultado menos picante, puedes servirlos aparte en lugar de incorporarlos.

Con qué acompañarlo

Arroz: un cuenco de arroz blanco acompaña bien la salsa de coco y kecap. Sírvelo junto al guiso para recoger la salsa.

Verduras: una guarnición sencilla de verduras cocidas o salteadas añade contraste al plato. Mantén los condimentos suaves para no ocultar los aromas del guiso.

Notas y consejos

• Corta la ternera en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Machaca o tritura bien los ingredientes de la pasta para lograr una base homogénea.
• Remueve a menudo durante el sofrito y la reducción para evitar que la pasta o la salsa se peguen.
• Añade la leche de coco ligera antes que la espesa, tal como indica el método.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal solo si hace falta.

Variaciones

• Menos picante: sirve los chiles aparte para que cada comensal ajuste el picor.
• Más verduras: acompaña el guiso con verduras cocidas o salteadas.
• Aromáticos enteros: retira la hierba limón, la galanga y las hojas de salam antes de servir.
• Acompañamiento de arroz: sirve el guiso con arroz blanco para completar el plato.
• Dados pequeños: corta la patata en dados de tamaño similar para integrarla mejor en cada ración.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: quedan trozos grandes; machaca o tritura hasta obtener una mezcla fina.
• Sofrito sin remover: la pasta puede pegarse; remueve durante los 5 minutos de cocción.
• Añadir la leche espesa demasiado pronto: sigue el orden indicado y resérvala para el final.
• No controlar la reducción: cocina la leche ligera hasta que la salsa quede reducida a la mitad.
• Servir con la salsa líquida: deja que la leche de coco espesa se cocine hasta que la salsa espese.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una olla, removiendo; si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes