Pindang Daging Belitung, ternera estofada especiada

Ingredientes: 500 g de ternera, 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 5 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma, 1 tallo de hierba limón (parte blanca), 5 cm de jengibre, 1 1/2 cucharadas de azúcar de palma, 1 cucharadita de tamarindo con 1 cucharada de agua, 1 anís estrellado, 5 clavos, 2 cucharadas de kecap manis, 300 ml de agua, 4 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 1 cucharadita de pimienta, 1/2 nuez moscada, 3 cm de canela, 1 cardamomo, 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharadita de sal y 1 macis. Preparación: Corta la carne en lonchas de 2 cm. Corta en láminas finas las chalotas, el ajo, la galanga, la cúrcuma y el jengibre. Pica finamente la hierba limón. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén con 1 cucharada de mantequilla y sofríe las chalotas, el ajo, la galanga, la cúrcuma, la hierba limón, el jengibre y la pasta durante 5 minutos. Mezcla en un bol con la carne, la mantequilla, el azúcar de palma, el agua de tamarindo, el anís estrellado, los clavos y el kecap, y deja marinar al menos 30 minutos. Calienta el agua en una olla, añade la carne con el adobo y cocina hasta que esté tierna. Sirve.