Cah Sapi Sawi Asin, ternera con col china salada

Ingredientes

• 100 gternera
• 1 cucharaditakecap asin
• 1/2 cucharaditasalsa sambal
• 1/4 cucharaditapimienta
• 4 cucharadasmaicena
• cantidad necesariaaceite
• 200 gcol salada
• 1 bloquetahu kuning o takwa
• 2chalotas
• 1 cmjengibre
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditakecap asin
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaangciu
• 150 mlagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Marinar la ternera

   Corta la ternera en láminas finas y mézclala con 1 cucharadita de kecap asin, 1/2 cucharadita de salsa sambal y 1/4 cucharadita de pimienta.

2. 2

   Rebozar y freír

   Pasa la carne por las 4 cucharadas de maicena. Calienta aceite en una sartén y fríela hasta que esté dorada y hecha; resérvala.

3. 3

   Preparar ingredientes

   Corta las chalotas y el ajo en láminas finas. Corta el tahu en dados, enjuaga la col salada y córtala en trozos.

4. 4

   Sofreír aromáticos

   Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade las chalotas, la cebolla y el jengibre, y sofríelos durante 3 minutos.

5. 5

   Saltear col y tahu

   Añade el tahu y la col a la sartén y fríelos hasta que estén tiernos.

6. 6

   Añadir el agua

   Vierte los 150 ml de agua y mezcla bien.

7. 7

   Sazonar y servir

   Incorpora 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de angciu, y mezcla. Añade la ternera reservada, vuelve a mezclar y sirve.

¿Qué es el Cah Sapi Sawi Asin?

Cah Sapi Sawi Asin es un salteado de ternera y verduras cuyo nombre alude a la carne y a la col salada. Pertenece a una tradición culinaria indonesia con influencias chinas, en la que los salteados rápidos y los condimentos intensos son habituales.

Esta versión combina ternera rebozada y dorada con tahu y col salada. El kecap asin, el sambal y el angciu aportan notas saladas, picantes y aromáticas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera y el tahu aportan la mayor parte de la proteína; la maicena y cualquier guarnición de arroz aportan hidratos, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y ajusta la cantidad de arroz a lo que necesites.

La ternera y su rebozado

Láminas finas: cortarlas de grosor uniforme ayuda a que se hagan con rapidez. Mézclalas primero con los condimentos para que queden bien impregnadas.

Maicena: cubre la carne justo antes de freírla. El rebozado ayuda a dorarla y después puede espesar ligeramente los jugos del salteado.

Col salada y tahu

Col: enjuágala antes de cortarla para retirar parte de la salmuera y moderar su intensidad. Si sigue muy salada, escúrrela bien antes de añadirla a la sartén.

Tahu: córtalo en dados y manipúlalo con cuidado al saltearlo para que mantenga la forma. El tahu kuning o takwa es una variedad amarilla y firme.

El salteado de aromáticos

Chalotas, cebolla y jengibre: sofríelos durante los 3 minutos indicados para que empiecen a ablandarse y desprendan su aroma. Mantén el fuego controlado para que no se quemen.

Ajo: córtalo fino, como indica la preparación, para que se integre con el resto. La lista de ingredientes incluye ajo, aunque el paso del salteado no lo menciona expresamente.

Cómo reconocer el punto

Ternera: retírala cuando esté dorada y hecha, y resérvala mientras cocinas el resto. Añadirla al final reduce el tiempo que pasa en la sartén y ayuda a conservar su textura.

Col y tahu: cocínalos hasta que estén tiernos, sin prolongar el salteado más de lo necesario. Al incorporar el agua, mezcla bien y comprueba que el conjunto quede jugoso.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo junto al salteado para acompañar sus jugos y equilibrar el sabor marcado de la col salada. También puedes ofrecerlo con arroz blanco o integral.

Acompañamiento: unas verduras salteadas o al vapor completan la comida sin competir con los sabores de la ternera, el tahu y el sambal.

Notas y consejos

• Corta la ternera en láminas finas para que se fría de manera uniforme.
• Escurre bien la col después de enjuagarla para evitar añadir agua de más.
• Fríe la carne en una sola capa si la sartén es pequeña y reserva cada tanda.
• Ten preparados y cortados los ingredientes antes de empezar el salteado.
• Prueba la col antes de añadir toda la sal, porque puede conservar bastante salmuera.

Variaciones

• Ajusta el picante: añade más o menos salsa sambal según tu gusto.
• Usa otra col: sustituye la col salada por una col fresca si prefieres un sabor más suave.
• Añade verduras: incorpora tiras de pimiento o zanahoria y cocínalas hasta que estén tiernas.
• Cambia el tahu: utiliza tofu firme si no encuentras tahu kuning o takwa.
• Sirve con arroz: acompaña el salteado con arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Cortar la carne gruesa: tardará más en hacerse; córtala en láminas finas y regulares.
• No escurrir la col: puede dejar el salteado demasiado salado o aguado; escúrrela bien tras enjuagarla.
• Añadir la carne demasiado pronto: puede perder su textura; resérvala y reincorpórala al final.
• Quemar los aromáticos: pueden amargar; sofríelos a fuego moderado durante los 3 minutos indicados.
• Salar sin probar: la col ya puede aportar sal; comprueba su sabor antes de sazonar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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