Semur Daging Pedas, ternera estofada picante en salsa

Ingredientes

• 500 gternera para guisar, como jarrete
• 9chalotas
• 4 dientesajo
• 5guindillas rojas tipo bird’s eye (rawit)
• 300 gbatata
• 200 gzanahoria
• 2 cmjengibre
• 2 talloshierba limón
• 2 hojashojas de salam
• 7clavos de olor
• 2 cucharaditassal
• ½ cucharaditapimienta
• 9 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditanuez moscada
• 3 cucharaditascilantro molido
• 1500 mlagua
• cantidad necesariaaceite
• 4 dientesajo, para la pasta de especias
• 5guindillas rojas tipo bird’s eye (rawit), para la pasta de especias
• 1 cmjengibre, para la pasta de especias

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en trozos. Pica finamente las chalotas y el ajo; corta la batata en dados y la zanahoria en tiras. Machaca o tritura los cuatro dientes de ajo, las cinco guindillas y 1 cm de jengibre para formar una pasta.

2. 2

   Fríe la batata

   Calienta aceite en una sartén y fríe la batata hasta que quede dorada y crujiente. Retírala y resérvala.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Sofríe las chalotas, el ajo y los 2 cm de jengibre durante 6 minutos. Añade la pasta de especias, la hierba limón, las hojas de salam y los clavos; cocina 3 minutos más, removiendo.

4. 4

   Añade la ternera

   Incorpora la ternera y sofríela hasta que cambie de color.

5. 5

   Agrega las especias

   Añade la batata frita, la sal, la pimienta, el cilantro molido, el kecap manis y la nuez moscada. Mezcla bien.

6. 6

   Cuece el estofado

   Vierte los 1500 ml de agua poco a poco y cocina la carne hasta que esté a medio hacer. Añade la zanahoria y continúa la cocción a fuego bajo hasta que la ternera esté hecha y la salsa se haya espesado.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve el estofado cuando la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

¿Qué es el semur daging pedas?

El semur es un estofado indonesio de carne, conocido por su salsa oscura y dulce-salada, normalmente aromatizada con kecap manis. Esta versión incorpora guindillas para darle un punto picante y batata para completar el plato.

La combinación de especias y salsa de soja dulce da profundidad a la ternera. La batata frita se añade antes de la cocción final, de modo que absorbe parte de la salsa sin perder todo su carácter.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la batata y el kecap manis contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite y la carne aportan grasa; acompaña una ración con verduras y ajusta la cantidad de arroz según el resto de la comida.

La pasta de especias

Guindilla y ajo: tritura los cuatro dientes de ajo, las cinco guindillas y 1 cm de jengibre hasta obtener una pasta. Si quieres moderar el picante, puedes retirar las semillas de las guindillas antes de triturarlas.

Aromáticos enteros: la hierba limón, las hojas de salam y los clavos se incorporan al sofrito. Aportan perfume a la salsa mientras la carne se cocina.

Dorar la batata

Fríe los dados hasta que se doren y queden crujientes por fuera, y escúrrelos antes de reservarlos. No hace falta que se cocinen por completo: terminarán de hacerse en el estofado.

La receta no fija una cantidad de aceite para esta fritura; utiliza la necesaria para dorar la batata y las 3 cucharadas indicadas para el sofrito.

Cómo conseguir una salsa espesa

Añade el agua gradualmente, tal como indica el método, y mantén un hervor suave. La cocción a fuego bajo ayuda a que la carne se ablande y la salsa se concentre sin evaporarse demasiado rápido.

Busca una salsa más espesa que al principio y una ternera tierna. Si la carne aún no está hecha cuando la salsa se reduce, sigue cocinando suavemente.

El papel del kecap manis

El kecap manis es una salsa de soja indonesia dulce y espesa, distinta de la salsa de soja corriente. Aporta el dulzor y el color oscuro característicos del semur.

Se añade junto con la sal, la pimienta, el cilantro y la nuez moscada. Mézclalo bien para que cubra la carne y se integre en el líquido.

Cuándo añadir la zanahoria

La zanahoria entra cuando la ternera está a medio hacer, por lo que necesita menos tiempo de cocción que la carne. Córtala en tiras para que se cocine de forma uniforme.

La receta no indica un tiempo total de cocción aparte de los 6 minutos de sofrito y los 3 minutos con la pasta. Guíate por la ternura de la carne y el espesor de la salsa.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con arroz blanco para recoger la salsa y equilibrar su sabor dulce y especiado. También puedes acompañarlo con verduras cocidas o una ensalada sencilla.

Como la batata ya aporta una guarnición rica en almidón, una porción de verduras verdes ayuda a completar el plato sin añadir otra guarnición contundente.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Pica las chalotas finas para que se integren bien en el sofrito.
• Remueve con frecuencia durante los 3 minutos de cocción de la pasta de especias.
• Añade el agua poco a poco, siguiendo el método, en vez de incorporarla de golpe.
• Mantén el fuego bajo tras añadir la zanahoria para que la carne se ablande sin que la salsa se queme.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira las semillas de las guindillas antes de hacer la pasta.
• Añade verduras verdes: incorpora judías verdes durante la parte final de la cocción.
• Cambia la carne: utiliza otro corte de ternera apto para estofar y cocina hasta que esté tierno.
• Acompaña con arroz: sírvelo con arroz blanco para completar el plato.
• Más aroma cítrico: golpea ligeramente la hierba limón antes de añadirla para que desprenda su fragancia.

Errores comunes

• Cortar la batata demasiado grande: tarda más en dorarse; haz dados de tamaño uniforme.
• Freír la batata hasta que se deshaga: retírala cuando esté dorada y crujiente por fuera.
• Subir demasiado el fuego: la salsa puede reducirse antes de que la ternera esté tierna; cocina a fuego bajo.
• Añadir la zanahoria al principio: se cocinaría durante demasiado tiempo; incorpórala cuando la ternera esté a medio hacer.
• Confundir kecap manis con salsa de soja corriente: la salsa quedará menos dulce y espesa; utiliza kecap manis.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que el estofado esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes