Empal Bandung: finas lonchas de ternera fritas y estofadas

Empal Bandung: finas lonchas de ternera fritas y estofadas. Ingredientes: 500 g de ternera, 500 ml de agua, 500 ml de leche de coco (de 1 coco), 2 hojas de salam, 2 tallos de hierba limón, 5 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 11 chalotas, 7 dientes de ajo, 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharadita de pimienta, 3 cm de kencur, 5 cm de galanga, 5 cucharadas de azúcar de palma, 1 cucharadita de vinagre. Preparación: Calienta el agua en una cazuela y cuece la carne hasta que esté hecha. Retírala y córtala en lonchas finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta la leche de coco en una cazuela junto con la carne, la pasta, la salam y la hierba limón; cocina hasta que se evapore el líquido. Calienta el aceite en una sartén y fríe la carne hasta que se dore. Sirve.