Satai Jeroan Sapi: satay de vísceras de ternera

Ingredientes

• 850 gvísceras de ternera (callos, rumen, bazo o intestinos)
• agua, la necesariaagua para cocer las vísceras
• 1/2coco rallado
• 500 mlagua
• 15brochetas de satay
• 7dientes de ajo
• 3hojas de lima kaffir
• 6chiles rojos
• 2 cmgalanga
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditacilantro tostado
• 1/2 cucharaditapasta de gambas tostada

Preparación

1. 1

   Limpia las vísceras

   Limpia bien las vísceras de ternera antes de cocinarlas.

2. 2

   Cuécelas en agua

   Calienta agua en una cazuela, incorpora las vísceras y cuécelas hasta que estén hechas.

3. 3

   Corta la carne

   Retira las vísceras cocidas de la cazuela y córtalas en trozos.

4. 4

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura los ajos, las hojas de lima kaffir, los chiles, la galanga, la sal, el cilantro tostado y la pasta de gambas tostada.

5. 5

   Cocina con coco

   Mezcla la pasta de especias con el coco rallado y los trozos de vísceras. Añade los 500 ml de agua mientras remueves y cocina hasta que las especias se hayan absorbido.

6. 6

   Ensarta y asa

   Ensarta la mezcla de carne en las 15 brochetas de satay. Ásalas sobre brasas hasta que se doren y sirve.

¿Qué es el satai jeroan sapi?

Satai jeroan sapi es satay de vísceras de ternera, un tipo de brocheta asociado a la cocina indonesia. En esta versión, las vísceras se cuecen primero y luego se mezclan con coco y una pasta aromática antes de asarse.

La cocción en dos etapas ayuda a que la carne quede hecha y sazonada por dentro, mientras que el asado final aporta color y un toque tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las vísceras aportan la mayor parte de la proteína; el coco concentra buena parte de la grasa y también contribuye a los hidratos, junto con los chiles y las especias. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de brochetas con verduras y una ración moderada de arroz.

Elige y prepara las vísceras

La elección: la receta admite callos, rumen, bazo o intestinos; puedes usar una sola variedad o combinar las indicadas. Como cada corte puede necesitar un tiempo distinto, comprueba que esté hecho antes de retirarlo.

La limpieza: limpia bien las piezas antes de ponerlas en la cazuela. Una vez cocidas, córtalas en trozos que se puedan ensartar con facilidad.

Una pasta de especias bien integrada

El triturado: machaca o tritura el ajo, la lima kaffir, los chiles, la galanga, la sal, el cilantro tostado y la pasta de gambas. Una pasta uniforme se reparte mejor entre los trozos de carne.

El coco: mézclalo con la pasta y las vísceras antes de añadir el agua. Remueve durante la cocción para que los ingredientes se impregnen y el líquido se absorba.

La cocción previa y sus señales

Antes de ensartar: cuece las vísceras hasta que estén hechas, tal como indica la receta, y después córtalas. No se especifica un tiempo fijo, así que el punto de cocción de cada tipo de víscera es la señal que manda.

La mezcla: cocina el conjunto con 500 ml de agua hasta que las especias se hayan absorbido. Evita pasar a las brochetas mientras quede líquido abundante.

Asa hasta que se dore

Las brochetas: distribuye la carne en las 15 brochetas de satay sin apretarla demasiado. Así será más sencillo dorar las piezas por todas partes.

Las brasas: asa hasta que la superficie se dore y sirve. Vigila de cerca las brochetas para poder retirarlas en cuanto tengan color.

Cómo servir las brochetas

El satai puede servirse recién asado como plato principal o como parte de una comida con otros platos. El coco y las especias ya aportan una mezcla intensa, así que acompáñalo con una guarnición sencilla.

Arroz y verduras frescas o cocinadas son opciones prácticas para completar la mesa. Sirve las brochetas calientes, directamente después del asado.

Notas y consejos

• Limpia las vísceras antes de cocerlas para retirar cualquier resto superficial.
• Corta la carne en piezas de tamaño parecido para que sea más fácil ensartarla.
• Tritura bien la pasta para que sus ingredientes se distribuyan de manera uniforme.
• Remueve mientras se absorben los 500 ml de agua y la mezcla se cocina.
• Deja algo de espacio entre los trozos al ensartarlos para que se doren mejor.
• Mantén las brochetas a la vista sobre las brasas y retíralas cuando estén doradas.

Variaciones

• Mezcla de vísceras: combina callos, bazo o intestinos entre las opciones indicadas.
• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rojos para suavizar el conjunto.
• Más picante: conserva los seis chiles o añade más al triturar la pasta.
• Sabor a lima: corta las hojas de lima kaffir muy finas antes de machacarlas.
• Asado en parrilla: usa una parrilla caliente si no tienes brasas, y asa hasta que las brochetas se doren.

Errores comunes

• Vísceras poco limpias: límpialas antes de cocerlas para preparar la carne correctamente.
• Piezas desiguales: córtalas en tamaños parecidos para ensartarlas y dorarlas con más uniformidad.
• Pasta mal repartida: tritúrala bien y mézclala a conciencia con el coco y la carne.
• Líquido sin absorber: sigue cocinando y removiendo antes de ensartar las piezas.
• Brochetas amontonadas: deja espacio entre los trozos para favorecer el dorado.
• Asado desatendido: vigila las brochetas y retíralas cuando estén doradas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las brochetas hasta que estén bien calientes, en una sartén o bajo el grill, evitando que se quemen.

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