Tumis basah usus atau babat, intestinos o callos estofados con especias

Tumis Basah Usus atau Babat, intestinos o callos estofados con especias. Ingredientes: 1000 g de intestinos/callos/rumen, agua, 6 cucharadas de aceite, 4 cm de lengkuas/laos/galanga, 2 cm de jengibre, 1 tallo de serai/hierba limón, 2 hojas de salam. Triturar: 9 chalotas, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de ketumbar, 4 tamarindos/asam, 1 cucharada de azúcar de palma, 1/2 cucharada de sal. Preparación: Limpiar la carne. Machacar o triturar los ingredientes de la pasta de especias y mezclarla con la carne. Calentar el aceite en una sartén y freír la mezcla de carne especiada junto con la lengkuas, el serai, la salam y el serai hasta que esté medio hecha. Añadir agua al gusto y cocinar hasta que esté tierna y se desprenda el aceite. Servir.